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【貳丨怎么選鮑魚】鮑魚，腹足綱，原始腹足目，鮑科、鮑屬食用貝類。在我國古代鮑魚還有“鰒”的別稱。另外因?yàn)槠渫鈿さ牧硪幻娣浅５墓饣赃€被稱為“鏡面魚” 。早在西漢時期，人們便開始食用鮑魚，據(jù)《漢書?王莽傳》記載，短暫篡奪了皇位的新朝皇帝王莽，最喜歡吃“鰒” 。
鮑魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，自古以來就是非常名貴食材，四大海味之首，“佛跳墻”、“盆菜”、“紅燒鮑魚”、“扒溏心鮑”等名貴菜品的主要原料。
作為海邊長大的孩子，土鱉君非常喜歡烹飪和食用鮑魚，也曾跟老師傅學(xué)過幾道非常容易上手的“鮑魚菜” 。

壹丨鮑魚的品種如果想烹飪出優(yōu)質(zhì)的鮑魚菜，需要選擇優(yōu)質(zhì)的鮑魚品種。目前，市場上常見的鮑魚大致有產(chǎn)自七個國家的十幾個品種，土鱉君一一為您介紹一下。
國產(chǎn)鮑魚：

我國共棲息有7個品種的鮑魚，常用來食用的有皺紋盤鮑、雜色鮑和臺灣鮑三種。
三種鮑魚中，個頭最大、品質(zhì)最優(yōu)、味道最鮮美、價格最貴的是生長于北部沿海，以大連海域出品的最為優(yōu)質(zhì)，所以又被稱為“大連鮑” 。在進(jìn)口鮑魚來襲之前，那些名貴菜品基本都是以“大連鮑”為原料制作。
雜色鮑和臺灣鮑，主要棲息在南部海區(qū)，個頭相對較小，但肉質(zhì)脆韌，適合爆炒或者涼拌。
日本鮑魚：

日本海域海水溫度低，深度大，鮑魚生長周期長，所出產(chǎn)的鮑魚也非常優(yōu)質(zhì) 。我國進(jìn)口的日本產(chǎn)鮑魚主要是干鮑，以青森出產(chǎn)的網(wǎng)鮑和窩麻鮑以及巖手縣出產(chǎn)的吉濱鮑三個品種為主。
三種日本鮑里面，以網(wǎng)鮑的個頭和品質(zhì)最佳，吉濱次之，窩麻再次之。
大洋洲鮑魚：

大洋洲海域是全球最大的鮑魚出產(chǎn)地，既有鮮活產(chǎn)品也有干制品。由于氣候、水質(zhì)、法律等原因大洋洲鮑魚的個頭普遍非常大，在市場上非常受歡迎。現(xiàn)在見得最多的品種主要有澳大利亞出產(chǎn)的青邊鮑、黑邊鮑、棕邊鮑、翡翠鮑、羅氏鮑和新西蘭出品的黑金鮑和藍(lán)邊鮑。
黑邊鮑和棕邊鮑多以干制品為主，香味極其濃郁，非常適合做紅燒鮑魚、扒鮑魚。
青邊鮑和藍(lán)邊鮑多以鮮活產(chǎn)品為主，其口感爽脆彈牙，非常適合刺身。

黑金鮑是我國從大洋洲進(jìn)口數(shù)量最多的鮑魚，以鮮活品為主。黑金鮑個頭巨大，肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，口感脆韌，是最頂級的進(jìn)口鮑魚，適合紅燒、蒜蓉、刺身等各種吃法。
其他產(chǎn)區(qū)的鮑魚：
除了上述鮑魚以外，國內(nèi)市場上還有南非海域出產(chǎn)的孔雀鮑，朝鮮海域出產(chǎn)的朝鮮鮑以及智利海域出產(chǎn)的智利鮑等，這些鮑魚市場占有率都不高，這里就不再推薦了。
貳丨怎么選鮑魚

評判干制鮑魚主要標(biāo)準(zhǔn)是頭數(shù)，也就是1司馬斤（0.6kg）能稱幾個鮑魚。頭數(shù)越小，鮑魚等級越高。一般來說，20頭以上的就算是優(yōu)質(zhì)鮑魚，10頭以上的就屬于精品鮑魚，4頭以上的就屬于價格不菲的極品。
鮮鮑魚主要看大小、產(chǎn)地、外形的完整度、肉質(zhì)的肥厚度、顏色鮮亮程度等。