教你如何正確選購(gòu)木耳木耳作為著名的山珍 ， 在中國(guó)老百姓的餐桌上久食不厭 。有“素中之葷”之美譽(yù) ， 世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶” 。而黑木耳培植方法 ， 在世界農(nóng)藝、園藝、菌藝史上 ， 都堪稱一絕 。
黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 口味嫩滑 ， 市面上十分暢銷 。這時(shí)就有些無(wú)良商家 ， 為了追逐不義之財(cái) ， 在木耳中進(jìn)行摻假 。摻假的物質(zhì)有糖、鹽、面粉、淀粉、石堿、明礬、硫酸鎂、泥沙等 。摻假的方法是 ， 將以上某物質(zhì)用水化成糊狀溶液 ， 再將已發(fā)開(kāi)的木耳放入浸泡 ， 曬干 ， 使以上這些物質(zhì)粘浮在木耳上 。這些作法不僅使干木耳的重量大大增加 ， 而且有些化學(xué)藥品 ， 對(duì)人危害極大 。
可很多人還不知道該如何區(qū)分木耳的優(yōu)劣 ， 這里我就跟大家說(shuō)一下 ， 該如何選購(gòu)木耳？
大家在選購(gòu)木耳時(shí) ， 只要按照以下三個(gè)步驟來(lái)鑒別 ， 就能避免買(mǎi)到摻假木耳 。
一、眼看
每個(gè)朵面以烏黑有光澤、朵背略呈灰白色的為上等品；朵面萎黑 ， 無(wú)光澤者為中等品；朵面灰色或褐色的下等品 。需要注意的是 ， 如果朵面朵背的顏色都是一樣的烏黑 ， 則有可能是經(jīng)過(guò)染色的木耳 。
二、手捏
【教你如何正確選購(gòu)木耳】雙手捧一把木耳 ， 上下抖翻 ， 若有干脆的響聲 ， 說(shuō)明是干貨 ， 質(zhì)量?jī)?yōu)；反之 ， 說(shuō)明貨劣質(zhì)次 。也可以用手捏 ， 手指放開(kāi)后 ， 朵片能很快恢復(fù)原狀的 ， 說(shuō)明水分少；如果手指放開(kāi)后 ， 朵片恢復(fù)原狀緩慢的說(shuō)明水分較多 。若一捏就碎的 ， 則有可能是經(jīng)過(guò)造假 。
三、口嘗
取木耳一片 ， 含在嘴里 ， 口感純正無(wú)異味 ， 或有些清香味道的 ， 說(shuō)明品質(zhì)優(yōu)良 。如果有咸、甜等味 ， 或有細(xì)沙出現(xiàn) ， 則為次品或造假品 ， 不能購(gòu)買(mǎi) 。
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