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怎么用酵母粉發(fā)酵饅頭？做饅頭時(shí)，用酵母粉發(fā)酵，要先檢查酵母粉是否失效，知道正確使用酵母粉，正確和面、發(fā)酵、醒發(fā)、蒸制、冷卻和保存。怎么做呢？
酵母粉用酵母粉發(fā)酵饅頭，首先要檢查酵母粉是否失效，如果酵母粉已經(jīng)失效，就不能再使用，很多人做饅頭發(fā)不起來(lái)，原因就是酵母粉已經(jīng)失效。怎樣判斷酵母粉是否失效呢？
1、判斷酵母粉是否失效的方法
把適量的酵母粉用10倍溫水(用手背試溫,不燙)化開(kāi)，5分鐘后，如果表面沒(méi)有氣泡或氣泡很少，表示即發(fā)干酵母已經(jīng)失效。
2、酵母粉添加方法
天氣涼快的時(shí)候(氣溫低于20℃)，為了縮短發(fā)酵時(shí)間，要把酵母粉用溫水化開(kāi)后加入。天氣暖和的時(shí)候(氣溫低于30℃)，不需要把酵母粉化開(kāi)，可直接和面粉混合使用。天氣很熱的時(shí)候(氣溫超過(guò)30℃)，要在加水后，再均勻撒入酵母粉。

和面一、天氣涼快的時(shí)候和面
1、春秋和冬天，氣溫低于20℃，用溫水和面。
2、酵母添加量為1%(面粉重)，如100克普通面粉，加1克酵母。
3、水分加入量為45%(面粉重)，如100克普通面粉加45克水。
4、先把酵母和面粉混合后，再加水，用筷子攪成絮狀，用手和成稍光滑面團(tuán)，蓋上濕紗布或保鮮膜，靜置一會(huì)，然后和成表面光滑，有彈性，不粘手，軟硬合適的饅頭面團(tuán)，要求面筋和淀粉充分吸水，面團(tuán)中無(wú)干面粉。
5、如果要加入適量的細(xì)砂糖、食用油和食鹽，可以先加入水中，攪拌溶化再加入面粉中。

二、天氣暖和的時(shí)候和面
1、初夏天氣暖和，氣溫低于30℃，用冷水和面。
2、酵母添加量為0.8%(面粉重)，如100克普通面粉，加0.8克酵母。
3、水分加入量為45%(面粉重)，如100克普通面粉加45克水。
4、先把酵母和面粉混合后，再加水，用筷子攪成絮狀，用手和成稍光滑面團(tuán)，蓋上濕紗布或保鮮膜，靜置一會(huì)，然后和成表面光滑，有彈性，不粘手，軟硬合適的饅頭面團(tuán)，要求面筋和淀粉充分吸水，面團(tuán)中無(wú)干面粉。
5、如果要加入適量的細(xì)砂糖、食用油和食鹽，可以先加入水中，攪拌溶化再加入面粉中。

三、天氣很熱的時(shí)候和面
1、氣溫超過(guò)30℃，用冷水和面。
2、酵母添加量為0.5%(面粉重)，如100克普通面粉，加0.5克酵母。
3、水分加入量為45%(面粉重)，如100克普通面粉加45克水。
4、應(yīng)先加水把面粉攪成絮狀后，撒入酵母再和面，這樣可以避免在和面時(shí)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的情況。先用手和成稍光滑面團(tuán)，蓋上濕紗布或保鮮膜，靜置一會(huì)，然后和成表面光滑，有彈性，不粘手，軟硬合適的饅頭面團(tuán)，要求面筋和淀粉充分吸水，面團(tuán)中無(wú)干面粉。
5、如果要加入適量的細(xì)砂糖、食用油和食鹽，可以先加入水中，攪拌溶化再加入面粉中。
特別提示：
(1)如果希望饅頭筋道，有層次，適當(dāng)減少加水量，并使用高筋面粉。
(2)如果希望饅頭松軟有嚼勁，使用高筋面粉或中筋面粉。
(3)如果希望饅頭松軟，適當(dāng)增加加水量，使用中筋面粉或低筋面粉。

發(fā)酵饅頭面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵，使面團(tuán)中的面筋蛋白和淀粉繼續(xù)吸收水分膨脹，使饅頭面團(tuán)保氣性增強(qiáng)，饅頭不容易變硬。
饅頭面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌生長(zhǎng)繁殖，酵母菌數(shù)量增加，同時(shí)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和風(fēng)味物質(zhì) 。