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很多人說現在都用無鋁泡打粉了，對人體無害，如果你也這么想，那就太天真了。
這個說法忽視了兩個問題，一個是含鋁泡打粉目前仍在被使用，另一個是即便不含鋁用多了也會產生風險。

含鋁泡打粉這么不好，為什么還有人使用？含鋁泡打粉并不是不好，它作為膨松劑效果特別好，價格還便宜，所以很多商家喜歡使用這種泡打粉。
但因為含鋁，一旦使用過量，就會造成鋁在人體內積累，危害骨骼和神經系統(tǒng)的健康，對少年兒童的生長發(fā)育尤為不利。

目前市面上含鋁的泡打粉一般叫做「香甜泡打粉」，因為添加了甜味劑和食用香精，可以遮掩泡打粉加多了產生的苦堿味，更適合面點的大規(guī)?？焖偕a 。但這種“香甜”恐怕是種甜蜜的陷阱，讓你不知不覺就攝入了過量的鋁。
香甜泡打粉主要有兩種：
主要成分為硫酸鋁銨，也叫銨明礬，這種泡打粉的鋁含量最高為4.6% 。

主要成分為硫酸鋁鉀，也叫鉀明礬，這種泡打粉的鋁含量最高為4.9% 。

吃了使用含鋁泡打粉的食品，會產生多大的風險？聯(lián)合國食品添加劑聯(lián)合專家委員會規(guī)定，鋁的每周最大可耐受量為2毫克/千克體重，平均到每天就是0.285毫克/千克體重。
按照含鋁泡打粉4.6%和4.9%的含鋁量來計算，一個60公斤的成年人每天吃超過0.37和0.35克這兩種泡打粉，就會受到鋁的慢性危害。

一般泡打粉與面粉的重量比例在1:99到2:98之間，也就是一斤面加5到10克泡打粉。但有些商家為了快速大量的制作面食和糕點，會把這個比例提高到4:96，這樣做其實風險很大。
我們就拿1:99的比例來計算，看看做出來的發(fā)面食品每天最多可以吃多少，結果如下圖：

雖然國家已經明令禁止包子、饅頭等我們日常食用量大的小麥粉制品中使用含鋁泡打粉，但油條、面包、蛋糕、餅干這幾種我們也經常吃的食品，依然可以合法添加。
如果你常吃這幾種食品，看看上面的圖表，對照自己的體重，算算每天有沒有吃過量？尤其是體重輕的兒童，一不小心就會過量食用，必須引起重視。

這么容易吃過量，難道這些食品以后都不能吃了嗎？怎么才能避免攝入鋁呢？當然可以吃，但要注意以下幾點：
購買正規(guī)廠家生產的食品，它們經過嚴格的檢驗流程，即便使用了含鋁添加劑，也會符合國家標準鋁殘留量的規(guī)定，對人體風險很小。如果是買現蒸現烤現炸的饅頭、面包、油條，一定要問清楚是否使用了含鋁泡打粉。有些小作坊不懂法，至今還不知道明礬不能用于饅頭、包子的制作，很可能無意中就添加了，而且量還不小。其實最好的辦法就是自己做面點，用不含鋁的泡打粉，或者干脆就用酵母粉，這樣肯定可以避免鋁的攝入。