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首先，無(wú)論是發(fā)酵時(shí)酵母粉過(guò)量還是經(jīng)常吃發(fā)酵類面食，對(duì)人體都是沒(méi)有危害的（除非是特殊人群，有醫(yī)囑不能吃發(fā)酵類面食。）。
雖然酵母粉對(duì)人體無(wú)害，但是發(fā)面時(shí)酵母粉最好不要過(guò)量，因?yàn)檫^(guò)量的發(fā)酵粉會(huì)讓包子或者饅頭氣味不好聞。
下面就具體介紹一下酵母粉、酵母粉的發(fā)酵過(guò)程及原理，來(lái)解釋為什么酵母粉對(duì)人體沒(méi)有危害。

酵母粉是什么？以前人們通常都用老面發(fā)酵，即用上一次發(fā)酵留下來(lái)的面引子，這種發(fā)酵方法據(jù)說(shuō)能讓饅頭味道很甜，但是發(fā)酵速度慢，而且儲(chǔ)存和攜帶也不方便。
科技的發(fā)達(dá)，總是讓我們的生活更便利，于是有了酵母粉的誕生，酵母是一種純生物的蓬松劑，是一種活性微生物，對(duì)人體沒(méi)有任何危害，通過(guò)自身的新陳代謝來(lái)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)蓬松，不過(guò)是以干粉的形式存在，需要通過(guò)水、一定的溫度才能和面粉一起發(fā)生反應(yīng) 。

【酵母粉要區(qū)別于其他有害的化學(xué)膨松劑】就像兒童日常所需補(bǔ)充的益生菌，酸奶發(fā)酵的菌類一樣，酵母粉的發(fā)酵不但沒(méi)有危害，反而對(duì)人體有益。
酵母發(fā)酵過(guò)的面食，可以提供人體所需的維生素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是非常理想的發(fā)酵方式，對(duì)人體是無(wú)害的。
觀察一下周圍做包子、饅頭或者面包的人，一般都是用酵母粉來(lái)發(fā)酵，通過(guò)這一現(xiàn)象，我們也就不必?fù)?dān)心酵母發(fā)酵會(huì)有害健康了。

酵母粉和面粉的比例多少合適？既然確定了酵母粉對(duì)人體無(wú)害，也就不必?fù)?dān)心長(zhǎng)期食用酵母發(fā)酵的面食會(huì)有害了。
雖然酵母粉對(duì)人體無(wú)害，但是發(fā)酵面食時(shí)，還是注意一下酵母粉和面粉的比例更好，不要覺(jué)得酵母粉是有益的，就越多越好。
通常100克面粉放1克酵母粉就足夠了，如果是在夏天，氣溫更高，酵母的活性也更強(qiáng)，酵母粉的量還可以適當(dāng)減少，因?yàn)榧犹嘟湍?，發(fā)酵效果雖然不受影響，但包子和饅頭等會(huì)有一股怪味，所以，即使是有益的東西，也不是越多越好的，合適最重要。

小貼士：酵母粉的活性受溫度、濕度、糖分等諸多因素影響，在使用之前，最好先用30度左右溫水把酵母粉融化開(kāi)，再跟面粉混合，這樣酵母活性更強(qiáng)，可以加與酵母粉等量的白糖促進(jìn)發(fā)酵，對(duì)人體沒(méi)有害處，但是糖分不要過(guò)量，如果是糖尿病患者，就不要加白糖了，發(fā)酵不會(huì)受太大影響。
酵母粉要區(qū)別于其他有害的化學(xué)膨松劑酵母粉是屬于生物膨松劑，運(yùn)用得比較廣，但是它不是唯一的發(fā)酵物，此外還有很多化學(xué)膨松劑如泡打粉、臭粉、明礬等，這些都屬于化學(xué)膨松劑，是復(fù)合型的，也有蓬松發(fā)酵的作用。
有些油條、包子、饅頭等可能會(huì)用到這些化學(xué)膨松劑，但比起來(lái)酵母這種生物膨松劑來(lái)，它們是有危害的，很多油條中都會(huì)加入明礬，讓油條口感更蓬松，但是我們經(jīng)常會(huì)看到很多賣油條的老板都會(huì)在包裝袋上打上“無(wú)明礬添加”的標(biāo)簽，就是因?yàn)槊鞯\吃多了對(duì)人體有害，打上這個(gè)標(biāo)簽，可以讓消費(fèi)者放心。

認(rèn)真選購(gòu)酵母粉，防止假冒偽劣產(chǎn)品雖然酵母粉對(duì)人體沒(méi)有壞處，但是在選購(gòu)酵母粉時(shí)也要到正規(guī)超市購(gòu)買，最好看看周圍的人用的都是什么品牌，選擇值得信賴的大品牌最好，謹(jǐn)防假冒偽劣產(chǎn)品，買的時(shí)候要注意查看酵母粉包裝袋上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不要選擇漏氣、過(guò)期的酵母粉，以免影響發(fā)酵效果。