以前家家戶戶基本上是用“老面肥”來引酵做饅頭 。這種方法相當講究手法和技術，一旦掌握不了堿的用量，輕則饅頭色澤偏黃，重則變酸和有苦澀味 。
【回到問題上酵母粉過量食用有危害嗎】對比之下，用酵母粉做饅頭，一切都變得得心應手了！不用去考慮要兌多少面堿之類的，怎么做怎么好看！唯一的缺點是少了一點味，沒有老面肥做的好吃 。
回到問題上，酵母粉過量食用有危害嗎？老面肥做得面包，為什么我們沒有懷疑過量食用有危害嗎？答案很明顯，祖輩們吃了這么多年相安無事 。而酵母粉作為新興的發(fā)酵法，難免有人心存敬畏 。
1、酵母是什么？
其實，酵母是一種真菌 。一種可食用營養(yǎng)物質(zhì)，含有多種營養(yǎng)成分 。值得一提的是含有稀有的B族維生素，它是人體無法自制的，必須靠攝取才行 。另外蛋白質(zhì)含量也高，比瘦肉、雞蛋、牛肉要高出2倍，以及含有各種氨基酸等微量元素 。
2、酵母的益處 。
當然，做饅頭放的那幾克酵母，雖補充不了日常所需營養(yǎng)量，但是酵母能讓面粉的營養(yǎng)物質(zhì)，變得更有利于人體的吸收 。所以在許多食品，都有酵母的影子，例如乳酸菌飲品、餅干，油條、酒類，甚至奶粉都含有 。
而在醫(yī)學方面，還能參與制作“酵母片”，“核黃素”等等 。其中的酵母片，相信不少人都有印象吧，就是以前肚子脹，不舒服時，吃了能幫助消化 。
3、那么酵母粉是怎么制成的？
通俗的講就是通過人工挑選、培養(yǎng)、合成制作成了干粉的狀態(tài) 。當我們制作饅頭時，把酵母粉放進面粉，加入溫水和面，酵母就會蘇醒過來，開始繁殖而產(chǎn)生二氧化碳，讓面團膨脹起來 。
4、過量食用酵母制作的饅頭，也沒危害嗎？
一般一斤面粉就放5克的酵母，就算是冬天氣溫低，發(fā)酵速度變慢，酵母的用量得增加，也是放個七八克的樣子 。退一步講，酵母放多了，饅頭是蒸不好的 。所以，無需擔心安全的問題 。
對于新手來講，個人更建議用酵母粉來做饅頭，原因有兩點：
①、比老面肥省事，甚是容易上手，做出來又蓬松萱軟，又好看 。而用老面肥，經(jīng)驗不足的情況下，蒸好的饅頭會死面，或者酸味重 。不是老手根本駕馭不住 。
②、比用泡打粉、饅頭蓬松劑安全 。
佘小廚（完）
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