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面食是北方人餐桌上不可缺少的一道美味，有的南方人也特別喜歡吃，沒有發(fā)酵過的面團叫做死面，做成饅頭、包子之類質(zhì)地緊密，很硬，而經(jīng)過發(fā)酵之后的面食柔軟疏松，能養(yǎng)胃，對消化不良、腸胃不好的人非常友好。
【酵母粉為什么會過量使用】想讓饅頭等面食蓬松起來，就得使用發(fā)酵類產(chǎn)品促進面團發(fā)酵，現(xiàn)在我們使用最多的是酵母粉。

酵母粉是什么生活中使用的酵母粉一般是顆粒狀的干性酵母粉，保存方便，使用方法簡單，不是化學(xué)添加劑，而是運用高科技生物技術(shù)生產(chǎn)的生物制品，是一種活性微生物，在發(fā)酵時會產(chǎn)生二氧化碳，使面團疏松多孔，富有彈性，并賦予發(fā)酵面食色、香、味對人體無害，完全可以放心食用。
酵母粉發(fā)酵食品優(yōu)點面團經(jīng)發(fā)酵后能夠去除面粉中植酸，植酸在豆類和谷類食物中都有存在，是影響鈣吸收的一種物質(zhì) ，說簡單點和菠菜中的草酸一樣，所以經(jīng)常吃饅頭等發(fā)酵食品的人對鈣吸收會更好。同時發(fā)酵食品中的B族維生素含量增加了，而這種營養(yǎng)素是我們在日常生活中容易缺乏的，發(fā)酵后提升了營養(yǎng)價值，暄軟蓬松，容易消化吸收，尤其是對牙齒功能不好的老人小孩及胃腸功能差的人，太適合吃發(fā)酵食品。

酵母粉怎么用做饅頭等發(fā)酵面食的時候，一般情況下100克面粉使用1克酵母粉，特殊情況下會適當酌情增減，比如說夏天的時候天氣溫度高減少一點點，冬天的時候天冷可適當?shù)脑黾右恍┥先?nbsp;，數(shù)據(jù)是固定的，和個人的經(jīng)驗方法也有一定關(guān)系。個人建議用酵母粉發(fā)酵面食的時候，先將酵母粉融化在30度左右溫水中，攪融化，靜置3~5分鐘，充分激活酵母活性再和面，這樣效果會更好。

酵母粉為什么會過量使用做饅頭包子等發(fā)酵食品的時候，一般酵母粉是不會過量使用的，因為酵母粉的包裝上會清清楚楚地寫著使用量以及方法，在不懂的情況下，條件反射第一反應(yīng)就是找產(chǎn)品說明書，但不排除個別情況，比如說新手剛開始學(xué)制作饅頭等食品，有時候家里沒有秤，不好把握重量，酵母粉會放過量，這個量還是有一定度的，不可能把酵母粉當飯來吃吧，畢竟事先知道是起發(fā)酵作用的東西。
如果不小心把酵母粉放多了，在沒有和面之前直接倒出來一些就行了，如果已經(jīng)和好面團才發(fā)現(xiàn)酵母粉過量了，沒關(guān)系，放心食用，對人體是無害的，反而能夠加快發(fā)酵速度，在冬天做發(fā)酵面食的時候，我刻意多放一些酵母粉進去，就是為了縮短發(fā)酵時間。
綜上所述，蒸饅頭、做包子等發(fā)酵面食時，酵母粉適當過量使用對人體是沒有危險的！