一、、認識胡椒胡椒是一種辛辣的香料 ， 大部分生長在高溫或長期濕潤的地區(qū) ， 具有藥用價值 ， 在我國很多地方也有生長 ， 生長在越偏南的胡椒 ， 因為吸收了較多的陽熱之氣 ， 所以就越溫熱 ， 像我國海南地區(qū)出產的胡椒 ， 就比較溫熱 。
胡椒主要是烹飪時作為調味香料使用 ， 其還有很廣的藥用價值 ， 這里就不詳細贅述了 ， 大家可以搜索下 。
二、黑白胡椒粉的區(qū)別1、生產工藝不同
黑白胡椒粉的原料都是用胡椒做的 ， 經過烘或太陽曬 ， 干燥之后磨碎 ， 經過深度加工而成的 。
黑胡椒是用沒成熟的果實 ， 用胡椒的皮和籽一起磨碎加工而成的 ， 所以自然是黑色的；白胡椒是完全成熟的果實 ， 去掉皮的胡椒籽磨碎加工而成的 ， 呈白色或灰白色 。
黑胡椒由于是沒成熟的胡椒帶皮制作的 ， 因此味道更濃一些 ， 但是更易揮發(fā) ， 所以黑胡椒一般是現(xiàn)磨現(xiàn)用；而白胡椒香味穩(wěn)定 ， 可以提前加工好存放起來使用 。
2、烹飪作用不同
黑胡椒適合燒烤或紅燒肉類菜肴 ， 由于味道更濃烈更辛辣 ， 特別適合牛肉、內臟等肉類燒烤 ， 使其更加美味 ， 但是由于香味易揮發(fā) ， 燒烤時間不易過久 ， 一般在制作快完成時或食用時 ， 現(xiàn)磨現(xiàn)用更佳 。
白胡椒適合做湯 ， 香味比較淡 ， 適用于燉肉、燒魚、酸辣湯等 ， 使湯類食物更加鮮美有味道 ， 并且顏色是白灰色的 ， 另入湯中也不容易看出來 ， 很適合高端烹飪中使用 ， 既美觀又增味 。
【黑白胡椒粉的區(qū)別】不過需要注意的是 ， 無論是黑胡椒還是白胡椒 ， 都是禁忌高溫油炸的 ， 一般情況下都是在菜肴即將出鍋的時候放 。
3、藥用價值不同
白胡椒藥用價值比黑胡椒更高些（由于平臺限制 ， 無資質的不能發(fā)表藥用方面知識 ， 大家可自行搜索其藥用價值） ， 但在美食烹飪方面 ， 黑胡椒更有味道一些 ， 另外 ， 不管是白胡椒還是黑胡椒 ， 都是熱性的 ， 特別是夏季要少用 ， 吃多了易上火 。
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