高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別還是很大的 。我會從以下幾個方面說出它們的區(qū)別 。
首先，先來了解什么是面筋？大家都知道面粉是淀粉類的食材，面粉中除了含有大量的淀粉之外，另外一個比較大的成分就是蛋白質(zhì)，大約占大約8-14%，蛋白質(zhì)不溶于水，但是吸水后，會膨脹形成有彈性的面筋 。
知道了什么是面筋，是不是就可以理解：高筋面粉，蛋白質(zhì)含量高，低筋面粉蛋白質(zhì)含量低呢？ 也對，這只是從面粉的成分來講的區(qū)別，不是唯一的區(qū)別 。
從小麥磨粉方面的區(qū)別：一粒小麥，最外層磨出來的是低筋面粉；麥芯部分磨出來的是高筋面粉 。
從面粉的成分來區(qū)別：高筋面粉蛋白質(zhì)含量12-15%，低筋面粉蛋白質(zhì)8%左右 。
高筋面粉和低筋面粉除了蛋白質(zhì)含量不同，外觀顏色也有區(qū)別：高筋面粉的顏色要比低筋面粉的顏色稍微深些 。
手感上的區(qū)別：
高筋面粉用手抓一把，攥緊松開，面粉是散開的 。
低筋面粉用手抓一把，攥緊松開，面粉能成團(tuán) 。
吸水性上的區(qū)別：同樣重量的面粉，比如同樣100克面粉，加65克水和面，高筋面粉可以揉成團(tuán)，低筋面粉就會很稀，難以成團(tuán) 。所以高筋面粉的吸水率比低筋面粉高 。
從使用方面的區(qū)別：低筋面粉，低筋面粉主要用于制作點(diǎn)心類的產(chǎn)品，松軟，酥松 。中式面點(diǎn)類，比如南方喜歡用低筋面粉做饅頭，口感更松軟，特別是廣式叉燒包，一定要用低筋面粉 。西點(diǎn)類：蛋糕，餅干也是使用低筋面粉 。
【高筋面粉和低筋面粉是不是可以通用呢】高筋面粉，中式面點(diǎn)類：面條，像拉面，拉條子這些都用高筋度的面粉 。西點(diǎn)類：做面包要用到高筋面粉 。
高筋面粉和低筋面粉是不是可以通用呢？如果你不介意口感方面的差別，可以用 。
比如蒸饅頭，高筋面粉低筋面粉都可以，只是做出來口感差別
做面條，低筋面粉和高筋面粉做出來，口感差別也很大：高筋面粉做的面團(tuán)，筋道爽滑，耐煮；低筋面粉做的面條，軟綿綿，容易煮爛，如果給幼兒吃，可以考慮 。
做面包來講，你如果使用低筋面粉，差別就非常大，高筋面粉做的面包，口感松軟，有彈性，低筋面粉做的面包，口感較硬，體積小，不建議 。
上面從幾個方面講了高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別，在生活中，大家可以根據(jù)自己的需要選擇使用 。無論低筋面粉還是高筋面粉，選擇上都要主要產(chǎn)品的保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)使用 。
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