高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉區(qū)別
面粉根據(jù)其蛋白質(zhì)所含量的不同 ， 分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉 。
【高筋面粉中筋面粉低筋面粉區(qū)別】高筋面粉：又稱(chēng)強(qiáng)筋面粉 ， 蛋白質(zhì)含量在12%以上 ， 因蛋白質(zhì)含量高 ， 所以它的筋度強(qiáng) ， 高筋面粉不僅可以用來(lái)制作面包 ， 以及部分酥皮類(lèi)點(diǎn)心、泡芙等 。
低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5% ， 顏色較白 ， 用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低 ， 麩質(zhì)也較少 ， 因此筋性亦弱 ， 比較適合用來(lái)做蛋糕 ， 松糕 ， 餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn) 。
中筋面粉：蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5% ， 顏色乳白 ， 介于高、低粉之間 ， 體質(zhì)半松散；一般中式餐點(diǎn)都會(huì)用到 ， 比如包子、饅頭、面條等 。
責(zé)任編輯：劉偉
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