本期導(dǎo)讀：炸酥肉是用面粉還是用淀粉好?怎么炸才好吃？炸酥肉是要用面粉還是淀粉呢？相信很多新手小伙伴，在炸酥肉選擇什么樣的粉來炸的時候，就容易被難住了，像平時我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的就是拿面粉來炸制東西，面粉的平時用來炸普通的食物也可以，但是炸酥肉，講究的就是一個字“酥”，面粉的掛漿粘性比較強(qiáng)，可以在把肉掛漿的非常飽滿，炸好的酥肉，雖然外觀并不會有太大差異，但是口感一點都不酥脆，反倒稍微放涼一會，外皮就會開始松軟，用淀粉掛漿炸好的酥肉就不會像面粉一樣松軟了，淀粉的掛漿性沒有面粉那么強(qiáng)，所以它只能在肉的表面掛上一層薄薄的漿汁，所以炸好的酥肉它外酥里嫩，非常香脆可口 。
淀粉的選擇大家現(xiàn)在都知道用淀粉炸酥肉會更香更酥了，但是還是會有小伙伴想問“那么多種淀粉，我怎么知道用哪一種呢？”其實我剛第一次做酥肉的時候也是有些迷糊，第一次用的是玉米淀粉，但是好像口感也不是那么酥脆，直到后面有個廚師朋友告訴了我，他們酒店炸酥肉都是用的紅薯淀粉，用這種淀粉炸出來的酥肉才會更酥更脆，后面我就趕緊買了肉，回家試了一試，果然做好的酥肉跟外面做好的沒什么區(qū)別呢！這不又讓我學(xué)會了一個拿手菜了 。
炸酥肉怎么炸才更好吃呢？首先要想酥肉好吃，咱們已經(jīng)把“外酥”的問題解決了，接下來要做的就是把“里嫩”這個部分理解清楚 。
酥肉要用什么肉呢？為什么我炸的酥肉又柴又難嚼？
肉的選擇非常重要，你挑選好了肉，差不多這道菜就完成了一半了，那么炸酥肉要用什么肉呢？這個就非常簡單了，我家是賣豬肉的，非常的清楚每一塊肉的用途，炸酥肉最好選用的是里脊肉，或者選擇前腿的夾心肉，都是豬身上非常嫩滑的部分，其他部分做好的酥肉口感都是會偏硬偏柴！
炸酥肉食材：里脊肉，鹽，花椒粉，紅薯淀粉，雞蛋
做法：
1，把里脊肉切成均勻大小的條狀，加入適量的鹽和花椒粉抓勻，腌制片刻
2，把雞蛋敲入紅薯淀粉中，充分的把淀粉攪至無顆粒狀態(tài)，這個過程會比較久，可以攪拌后，放置一旁，待淀粉充分的吸收蛋液，再攪拌至無顆粒狀態(tài)即可
3，調(diào)好的掛糊，放入適量的鹽，再放入肉條，均勻的裹上厚漿即可
4，鍋里放油，油溫7成熱，放入酥肉，中小火慢炸，炸至表面微黃即可撈出瀝油，瀝干油后，鍋開大火，復(fù)炸一次，直至表面金黃即可撈出！
小貼士：
1，如果喜歡微微的花椒味，一定要打成粉，稍微撒點即可，但是花椒味不濃的酥肉是沒有靈魂的
2，紅薯淀粉在溶解的時候可能會稍微有些緩慢，這時候你可以稍微攪拌一下，靜止10分鐘左右再攪拌，你會發(fā)現(xiàn)它會更容易融合在一起，而且我沒有加水哦！
3，油溫還是要再啰嗦一下，如果你要直接拿來吃的話，就按照我這樣操作即可，如果還要進(jìn)行二次加工，你在炸的微黃的時候，可以再稍微金黃一點就直接撈出后備用即可！
【炸酥肉是要用面粉還是淀粉呢】4，這里大概是一斤肉左右，雞蛋就用兩個就夠了，紅薯淀粉大概100克左右，按照自己的量來調(diào)節(jié)
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