雞蛋打散，加入少許食鹽和涼白開，攪拌均勻用細格網(wǎng)篩將蛋液過濾一遍，保證蛋液成分均勻用勺子輕輕撈去浮沫表面蓋碗或者蒙一層保鮮膜，上鍋蒸，水開后蒸10分鐘最后撒上一點蔥花，淋上少許香油和醬油即可食用
二、為何你蒸出的蛋羹呈蜂窩狀呢？如果忽略了以下幾點，你蒸出的蛋羹呈蜂窩狀，影響口感
在蛋液中注意加入的是涼白開，如果你用自來水管接出的生水來做，那么蒸出的蛋羹內(nèi)部是蜂窩狀，因為生水中含有大量氣體，上鍋蒸熟時，氣體不斷冒出，使得蒸出的雞蛋羹內(nèi)部有許多空洞 。
蒸得太久了，導(dǎo)致水分蒸發(fā)干，內(nèi)部起皺上鍋蒸時沒扣上盤子或者蒙上保鮮膜，蒸的時候鍋蓋上的水分滴落，導(dǎo)致雞蛋羹表面凹凸不平，影響美觀 。三、為何要過濾蛋液如果你直接將雞蛋打散然后上鍋蒸熟，很可能蒸出的雞蛋羹底部老，上部嫩，這是因為在打散雞蛋的過程中攪拌不均勻，導(dǎo)致蛋白沉入碗底，而過篩一遍后的蛋液可以避免這個問題，這也是讓雞蛋羹嫩滑的小技巧 。
四、蒸雞蛋羹多長時間比較好？蒸雞蛋羹的時長也是影響口感的一個因素，蛋液上鍋開始蒸，從水開后計時，根據(jù)蛋液的量，繼續(xù)蒸8~15分鐘為佳，注意不要蒸太久 。
五、讓你做出的蒸蛋羹更美味的小技巧【蒸雞蛋羹多長時間比較好】可以在蛋液中加入一些海鮮類和蔬菜，如花甲、蝦仁、魚肉、香菇、豌豆、玉米等一起蒸熟，這樣不僅雞蛋羹中混合了海鮮和蔬菜的鮮美，營養(yǎng)也大大地提升了，一舉兩得 。
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