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清蒸魚(yú)的制作方法

●看魚(yú)眼
新鮮的魚(yú)眼睛透亮、黑白分明 , 這樣就證明魚(yú)很新鮮(如下圖) , 如果魚(yú)眼里面模糊、有淤血、渾濁證明魚(yú)就不新鮮 。

清蒸魚(yú)的制作方法


●試彈性
魚(yú)用手按魚(yú)的魚(yú)身 , 結(jié)實(shí)有彈性 , 按凹下去馬上馬上回彈原樣 , 這樣證明魚(yú)就新鮮 , 而如果按下去肉質(zhì)松弛 , 不回彈的那就證明魚(yú)不新鮮了 。
●看魚(yú)鰓
【清蒸魚(yú)的制作方法】翻開(kāi)看魚(yú)的魚(yú)鰓 , 如果色澤鮮紅、黏液透明 , 帶有海魚(yú)或淡水魚(yú)的味道這樣證明魚(yú)就新鮮(如下圖) , 如果魚(yú)鰓色澤變的發(fā)暗、色澤灰色 , 帶有一股腥臭味 , 這樣證明這條魚(yú)就不新鮮了 。

清蒸魚(yú)的制作方法


②魚(yú)的處理去腥挑選好新鮮的魚(yú)后 , 處理魚(yú)也是去腥最為重要的工序之一 , 血水和臟物完全去除 , 這樣魚(yú)身上的腥味才會(huì)減少 , 具體魚(yú)的處理如下:
●去魚(yú)鰓:魚(yú)鰓中帶有的黏液較多 , 同時(shí)也是腥味較重的部位 , 一定要把魚(yú)鰓完全去除 , 其次就是要把魚(yú)的牙齒去掉 , 然后清洗干凈血水 。
●去內(nèi)臟:在去內(nèi)臟的時(shí)候要輕輕把魚(yú)肚切開(kāi) , 然后一次性把魚(yú)內(nèi)臟掏出來(lái) , 如果用力過(guò)猛很容易把魚(yú)的內(nèi)臟切爛 , 這樣會(huì)使魚(yú)變的更腥了 , 清洗內(nèi)部的時(shí)候要去除里面的黑膜 , 清洗干凈血水和黏液 , 這樣才可以減少魚(yú)的腥味 。

清蒸魚(yú)的制作方法


③清蒸魚(yú)的制作方法●主料:鱸魚(yú)一條
●配料:香蔥、生姜、紅椒
●調(diào)料:鹽、料酒、味極鮮醬油、食用油
~制作步驟~
● 步驟①魚(yú)的處理
新鮮的鱸魚(yú)按以上方法處理干凈 , 去干凈血水臟物 , 然后瀝干水分 , 然后在魚(yú)中加入姜絲、香蔥、料酒少許 , 然后用手把這些配料、料酒往魚(yú)內(nèi)外抹一遍 , 腌制10分鐘備用 。
● 步驟②切配備料
生姜、香蔥、紅椒切絲備用 , 然后取一個(gè)蒸魚(yú)的碟子 , 在碟子的底部放上幾片的姜片備用 。
● 步驟③魚(yú)下鍋蒸
魚(yú)腌制好后 , 先取出瀝干表面的水分 , 然后把魚(yú)放在準(zhǔn)備好的碟子上 , 把鍋內(nèi)的水煮開(kāi) , 然后再把魚(yú)放入鍋中蒸 , 大火蒸5~8分鐘 , 魚(yú)熟后馬上取出 , 然后把底部的汁水倒出不要 。
● 步驟④澆熱油
先沿著碟子的邊加入醬油 , 醬油不要淋在魚(yú)表面 , 然后把姜絲、蔥絲、紅椒絲放在魚(yú)的表面 , 鍋內(nèi)加入少許的食用油 , 把油燒至六成熱 , 然后把熱油澆淋在魚(yú)的表面把姜蔥絲、紅椒絲激香 , 這樣一道清蒸魚(yú)就制作完成 。

清蒸魚(yú)的制作方法


內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”① 魚(yú)腌制的時(shí)候?yàn)槭裁床患欲}?只用姜蔥、料酒腌制的目的是什么?
② 我用的是新鮮的魚(yú) , 而且也處理的很干凈 , 為什么我做出來(lái)的魚(yú)味道不夠鮮香?
③ 在最后加入醬油的時(shí)候?yàn)槭裁床荒馨厌u油直接加在魚(yú)的表面 。
而為什么不把醬油直接淋在魚(yú)表面呢?因?yàn)榍逭趑~(yú)這道菜對(duì)原味頗為講究 , 如果醬油直接淋在魚(yú)表面 , 再經(jīng)過(guò)熱油的澆淋 , 這樣醬油和姜蔥絲、青椒絲之間的味道混合就會(huì)使魚(yú)的味道發(fā)生了變化 , 魚(yú)的鮮味會(huì)被覆蓋 , 應(yīng)該醬油放在底部吃的時(shí)候可以蘸著吃 , 這樣才是最為美味吃法 。(或者醬油下鍋煮后用小碗單獨(dú)裝也是可以的)

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