一、炒空心菜為什么會變色？炒的時間過長或悶久了，高溫導(dǎo)至空心菜的葉綠素損失，以至于空心菜變色 。
【炒空心菜為什么會變色】空心菜是堿性蔬菜，含大量的維生素、鐵、鉀等元素，遇高溫易發(fā)生氧化呈暗紅色，特別是長間炒制或悶久后，鐵元素和葉綠素反應(yīng)表現(xiàn)出黑色狀，影響食物的美觀 。
二、防止空心菜變色的措施有那些清洗干凈后，在清水里加檸檬汁（半個檸檬用力擠汁出就行），把空心菜浸泡五分鐘，檸檬汁所含的檸檬酸會中和部分空心菜的堿性，并制宜鐵元素的釋放 。焯水快速使空心菜定型
水中加一勺鹽，一勺食用油 。為避免鐵鍋長時間接觸空心菜，讓空心菜快速均勻受熱，用滾開水快速焯水15秒即可定型，放入涼水中涼卻，此時空心菜己七成熟 。瀝干水份后即可炒制 。
三、大火爆炒迅速出鍋任何綠葉類青菜都不宜炒時間過久，空心菜更是如此，必須大火爆炒 。因空心菜己焯水至七成熟左右，在佐料爆香后，簡單爆炒20秒即可起鍋，過程中有幾個重點可有效控制空心菜變色：
中途用醋或小蘇打點水（代替清水）
加少許糖和明油，顏色很鮮麗起鍋前勾薄芡讓空心菜與空氣起一層隔膜
總結(jié)與建議建議挑選新鮮無老葉黃葉老梗的空心菜，焯水后不宜放心太久，炒菜時間應(yīng)控制在半分鐘以內(nèi)，如灶具火力不夠，可增加用油量儲備熱能 。
推薦閱讀
- 如何防止炒出來的空心菜變黑我有辦法
- 炒空心菜翠綠好吃的幾個方法
- 平板支撐為什么不能減肥
- 為什么說平板支撐能瘦肚子呢
- 平板支撐瘦肚子的效果為什么不好
- 平板支撐為什么達不到瘦肚子的效果
- 為什么大肚腩不適合練平板支撐
- 為什么平板支撐的瘦肚子效果要差一些
- 為什么平板支撐很難減肚子
- 做什么動作可以練到腹肌呢