如何防止炒出來的空心菜變黑呢？我們不如說怎么防止綠色蔬菜炒出來變黑，其實，空心菜加熱之后總會變黑的，只是時間上有差別，有的在鍋里就變黑了，有的要放很久才會變黑，所以，我們平常炒菜要做的就是，讓空心菜的綠色保持得更久一些，要讓空心菜的綠色保持得更久，就要讓它在加熱的時候減少跟氧氣接觸的機會，用什么方法呢？用油、水都可以，而且不是亂用，有訣竅，一起來看看：
炒空心菜翠綠好吃的幾個方法：1、開大火，先放食用油，然后放入適量清水，讓油和水一起翻滾，接著放蒜末，再放空心菜快速翻炒，空心菜不要在鍋里燜太久，快炒出鍋，這樣空心菜端上桌不會立刻變黑，因為油和水混合后能夠快速在空心菜的表面形成一層保護(hù)膜，防止空心菜變黑 。
2、空心菜先焯水：鍋中燒開水，放1勺食鹽，滴少量食用油，把空心菜放進(jìn)去焯水至變色立即撈出，并放入冰水中過一遍，然后再炒，這樣炒空心菜，不會立即變色，顏色翠綠，口感脆爽 。
3、放油爆香蒜末，然后放入洗好的空心菜，空心菜中可以帶適量水滴，放進(jìn)去大火翻炒后，空心菜變色，顏色翠綠，再炒幾下要出鍋時再放鹽，提早放鹽，會殺出空心菜中的水分，空心菜會提前變黑 。
【炒空心菜翠綠好吃的幾個方法】4、炒空心菜想要不變色的另一種方法是：出鍋時加少量水淀粉（即淀粉和水的混合物），這樣水淀粉會在空心菜周圍形成一層保護(hù)膜，防止空心菜變黑 。
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