在我的眼中，折耳根可是個好東西，不僅可以作為清熱下火的良藥，還可以作為餐桌上開胃下飯的美食 。
小的時候，每天放學(xué)以后都要上山割草，遇到折耳根總會用鐮刀把它挖出來單獨放著，拿回家里可以多一個下飯菜 。那時候的折耳根是很少的，因為割草的人多，到處也都是密密麻麻的莊稼，那時的折耳根雖然少但特別香 。
現(xiàn)在市場上的折耳根有很多，但很多都是人工種植的，香味沒有以前野生的濃郁 。每一次買折耳根的時候，我們都喜歡拿起來聞一下，香味濃郁看起來不是肥肥嫩嫩的有可能是野生的，這樣的折耳根才好吃 。
折耳根的葉子和根都可以吃，嫩的葉子和根可以涼拌，根可以炒著吃，老一點的根可以用來燉湯，開花以后的老折耳根，可以洗凈曬干泡水喝 。
折耳根可以涼拌、炒制、燉湯，還可以燙火鍋、做燒烤，我個人覺得涼拌是最好吃的，因為涼拌能最大程度的保留折耳根的香味和脆爽，特別是在折耳根很嫩的時候，根和葉子一起涼拌，那滋味兒真的是令人回味 。
在拉薩幾年，從來都看不到有嫩的折耳根賣，每年都只能到年底的時候，回老家才能吃上折耳根，想著老家的涼拌折耳根口水已經(jīng)止不住的流，先說一下做法解解饞唄 。
涼拌折耳根的做法：1、折耳根去掉老葉子和老掉的根部，折成小節(jié) 。
2、把折好的折耳根清洗干凈后瀝干水分，放入一個能瀝水的容器里，加一點鹽拌勻后放置20分鐘 。
【涼拌折耳根的做法】3、小米辣切成圈，一點小蔥白切碎 。
4、鍋里燒一點菜籽油，油熟淋到裝有小米辣圈和小蔥白的碗中，然后在碗中加入鹽、醬油、白糖、一點點醋、一點紅油辣椒、花椒粉、味精、香油，然后拌勻 。
5、把折耳根裝入盤中，淋入調(diào)好的調(diào)味汁，拌勻即可 。
經(jīng)常都看到有人說不喜歡吃折耳根，說折耳根是最難吃的食物，有時候我就在想這么美味的東西怎么會有人不喜歡吃呢？您們對折耳根又是什么看法呢？
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