第一種：清湯牛肉和這些蔬菜搭配更美味很多人都愛喝牛肉湯，而我對湯是非常在行的，所以首先肯定要說的就是牛肉湯的制作，牛肉湯分為兩種，一種是濃湯，一種是清湯，兩種湯論技術(shù)含量，清湯要比濃湯更難制作，原因就是：清湯講究的是鮮美香醇，也就是湯注重鮮味，和牛肉的清香味，而濃湯則是更注重湯的香度 。
制作牛肉清湯，牛肉最適合搭配的食材是這些：柴雞，香菇，白蘿卜，胡椒粉，洋蔥
原因是，清湯講究的是鮮美味道，而柴雞可以提供大量的鮮味，這就好比是熬制高湯都要放雞骨架一樣，而香菇的添加，同樣是進(jìn)一步為湯提鮮，熬制牛肉清湯添加香菇其實(shí)已經(jīng)是一個人盡皆知的秘密了，某地方的蹺腳牛肉的清湯就是要用到香菇和牛肉一起熬制牛肉湯 。
白蘿卜和洋蔥的添加使用只有一個目的，就是為了去除牛肉湯熬制過程中產(chǎn)生的異味，所以在熬制牛肉湯的時候除了添加蔥姜以外，還需要添加白蘿卜和洋蔥，牛肉清湯的特點(diǎn)就是湯清且味鮮，所以在整個制作環(huán)節(jié)中，不用任何一種香辛料，因?yàn)橄懔系氖褂脮绊憸那宄憾?，而湯中添加香料的目的大多是為了去異增香，所以選擇白蘿卜和洋蔥就可以代替香辛料的使用 。
而胡椒粉則是在調(diào)湯的時候必須要添加的，牛肉清湯熬制好后，不需要過多的調(diào)味料，只需要香菜，香蔥，蒜苗，雞精，味精，鹽，胡椒粉適量添加，即是一碗美味的牛肉清湯 。
熬制技巧總結(jié)：1，牛肉選擇肥瘦相間的，湯就夠香，一斤牛肉放6斤水 。2，牛肉和柴雞提前用涼水浸泡，逼出血水，熬湯的食材千萬不能焯水，否則湯不香，牛肉和柴雞冷水下鍋，大火燒開，打出血沫之后，轉(zhuǎn)小火熬制 。3，下入兩片白蘿卜，兩塊洋蔥即可 。4，熬制期間如果鍋中水位下降可以加些熱水 。
第二種：醬鹵牛肉當(dāng)然是和這些香料最搭配了牛肉最常見的鹵制就是醬牛肉的制作，但是很多熟食鹵菜的制作又太麻煩，那么如何簡單快速的制作一個美味的鹵牛肉呢？很簡單，用對了香料會事半功倍 。
這幾種香料和牛肉搭配味道最好：八角，桂皮，桂籽，香葉，小茴香，陳皮，花椒，丁香
很多人都知道丁香的氣味和牛肉的肉香味最搭配，其實(shí)桂籽的氣味要比丁香和牛肉的搭配更好，一招教你快速調(diào)制一鍋鹵水 。
八角5顆，桂皮大塊，桂籽10個左右，香葉6片，小茴香1小把，陳皮兩塊，丁香5個，將這些香料提前用高度白酒浸泡，然后用油炒至一下，放幾個辣椒和適量蔥姜，炒出香味后加入少量黃豆醬和甜面醬，炒香 。然后準(zhǔn)備10斤水「有高湯用高湯，味道更好」，然后開始調(diào)制鹵水，雞精味精各70克，鹽100到120克，白砂糖兩勺，生抽少量，紅曲米水適量 。
鹵制技巧總結(jié)：1，牛肉提前浸泡出血水，然后可以選擇用蔥姜料酒鹽，腌制一下，這樣可以去異味還能縮短燜制時間，讓牛肉入味更好 。2，大火燒開后，要轉(zhuǎn)中小火，鹵菜的制作講究三分鹵七分泡，牛肉想要不老不柴，又入味的關(guān)鍵就在于，火候和浸泡時間 。3，怎樣判斷牛肉鹵制好沒好，用牙簽插進(jìn)牛肉中，如果沒有血水的話，牛肉就熟了，然后就可以關(guān)火燜制，根據(jù)個人的口味選擇掌握燜制的時間即可 。
第三：涼拌牛肉最好用這幾種料牛肉想要制作簡單又好吃，個人推薦的就是用牛肉熬制牛肉湯，原因是熬完湯的牛肉，還可以涼拌著吃，這樣一份牛肉兩種吃法，簡單又美味，所以按照第一種方法熬湯后的牛肉，先不要急著食用，因?yàn)榘就隃呐Ｈ馐菦]有任何味道的，所以用這幾種簡單的調(diào)料涼拌一下更美味 。
涼拌牛肉最佳搭配的調(diào)料有：蒜油，紅油，一品鮮，雞精，味精，香油涼拌牛肉的配菜有很多可以自己選擇，個人建議配些青椒絲，少量洋蔥絲，黃瓜，香菜就可以
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