大米長(zhǎng)蟲發(fā)霉的原因糧食還在地里還沒采摘的時(shí)候就已經(jīng)帶有米蟲的卵，經(jīng)過加工后仍然粘在一些大米上邊，而且蟲卵非常小，人的眼睛根本看不見，霉菌也同理 。
大米中含有大量的淀粉、蛋白質(zhì) 。一般情況下大米不會(huì)生蟲發(fā)霉，當(dāng)大米受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會(huì)吸收大米中的水分進(jìn)而分解和食用大米中的養(yǎng)分 。
家里的米缸明明已經(jīng)密封得很好，為什么還會(huì)受潮？
大米儲(chǔ)存最大的敵人空氣，是導(dǎo)致大米生蟲發(fā)霉的重要因素 。盡管我們認(rèn)為家里的米缸已經(jīng)很密封了，但是每次解開蓋子的時(shí)候，米箱內(nèi)都會(huì)入空氣，特別是大多數(shù)家庭都把米箱放在廚房的地上，水分、細(xì)菌就更容易隨空氣進(jìn)入米箱了 。家里經(jīng)常開鍋，大米吃得快的家庭倒是不怎么擔(dān)心，不過一家三口的白領(lǐng)家庭，或者單身，經(jīng)常是每天最多只做一頓飯，大米生蟲發(fā)霉的幾率就更大了 。
大米長(zhǎng)蟲發(fā)霉的危害對(duì)于老一輩的做法，大米長(zhǎng)蟲發(fā)霉受潮了，只要不是很嚴(yán)重，天氣好的時(shí)候拿出去曬曬就行，可是盡管菌沒了、蟲也跑了，但是大米的品質(zhì)已經(jīng)受到影響，營(yíng)養(yǎng)都被蟲子吃了，留下的可能只能成為“糟粕”了 。
再說，此霉菌不同彼霉菌，大米霉變后，會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，而食用含有黃曲霉毒素的大米，則會(huì)引起黃曲霉毒素中毒，癥狀表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發(fā)肝癌的主要危險(xiǎn)因素之一 。
醫(yī)學(xué)專家指出，食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這么大，但長(zhǎng)期食用將無疑會(huì)致癌 。因?yàn)辄S曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的生物致癌物，試驗(yàn)表明，其致癌所需時(shí)間最短僅為24周 。
杜絕大米長(zhǎng)蟲發(fā)霉的方法如果空氣確實(shí)是大米儲(chǔ)存最大的敵人，那么杜絕空氣與大米的接觸應(yīng)該是最好的方法，應(yīng)該是“真空”，想想也確實(shí)是，超市里的大米商品，不都是真空包裝的嗎 。
一、無氧保存法：
先將要存放的大米放在通風(fēng)處攤開晾吹(注意不宜在陽光下曝曬)干透，然后將大米裝入透氣性較小的無毒(食品用)塑料口袋內(nèi)(宜裝滿)，扎緊袋口，放在陰涼干燥處，這樣大米可以保存較長(zhǎng)時(shí)間 。
二、花椒防蟲保存法：
花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅(qū)蟲作用 。具體方法是將20至30?；ń贩旁阱亙?nèi)，加適量水(以能濕透盛米口袋為宜)置爐火上煮出花椒香味后端鍋離火，將盛米口袋放入花椒水中濕透后取出晾干，然后將大米倒入口袋內(nèi) 。另用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風(fēng)處，即可防止大米生蟲 。
三、草木灰吸濕保存法：
在盛米的缸底，鋪上層草木灰(最好將草木灰裝在紗布口袋內(nèi)，放在缸底部)，然后倒入晾干吹透的大米，并將米缸蓋嚴(yán)，置于陰涼干燥通風(fēng)處，即可保存較長(zhǎng)時(shí)間 。
四、海帶防蟲保存法：
【大米長(zhǎng)蟲發(fā)霉的原因】干海帶具有很強(qiáng)的吸濕能力并具有殺蟲和抑制霉菌的作用 。保存大米時(shí)，大米和海帶以100比1的比例混裝，經(jīng)10天左右取出海帶晾干吹干透，然后再放回米中，這樣反復(fù)幾次后即可防止米霉變和生蟲 。
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