將適量白醋倒入盛有鰻魚的容器中，然后抓勻兩分鐘，再沖洗干凈 。
紅燒黃鱔做法:
材料:鰻魚200克、青椒15克、紅椒15克、大蒜4克、姜片10克、食用油5毫升、料酒10克、醬油10克、水30毫升、鹽2克、雞粉2克、白糖2克、蠔油6毫升、水淀粉5克 。
【劃黃鱔如何用水燙不破皮】1.大蒜、生姜切片，青紅椒切條，黃鱔切段 。
2.鍋里放油，放入蒜和姜，爆香，放入黃鱔，翻炒均勻 。
3.加入酒、醬油翻炒均勻 。
4.加入水、鹽、雞粉、糖、蠔油，大火煮開 。
5、小火榨汁，加入青椒、水淀粉，翻炒均勻 。
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