臘肉發(fā)霉了不能吃，因為臘肉發(fā)霉一般是有變質(zhì)的情況所造成的，會含有大量霉菌，霉菌會直接在細胞里面大量的擴散，即使使用高溫加熱也不能徹底的把霉菌殺死 。而且臘肉在變質(zhì)后很有可能會產(chǎn)生致癌物，很有可能會引發(fā)不良的腸胃反應(yīng)，比如惡心以及嘔吐和腹瀉等等，在發(fā)現(xiàn)臘肉發(fā)霉后，最好是及時的丟掉，并且平時在做飯的時候還要挑選新鮮的食材 。
如果發(fā)霉的地方不多，或者是剛剛開始變質(zhì)，將發(fā)霉的部位切去，用溫水將臘肉洗凈，再用白酒洗一次，然后最好加熱一下，然后在繼續(xù)烘干，這樣可能還能保存的時間比較長一些 。
臘肉不宜放置過長時間，一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進冰箱，保存的時候一定要放在通風(fēng)的地防范，可以有利于水分的揮發(fā)，同時也可以用干凈的紙包幾層，然后放在石灰的容器中或者是米缸里保存就可以了 。天氣好的時候可以拿出來曬一曬，這樣保存的時間會更久一些 。有人喜歡把臘肉放在冰箱里保存，這樣是不正確的，因為臘肉放在冰箱含有水分，很容易變質(zhì)發(fā)霉的 。
【臘肉發(fā)霉了還能吃嗎】注意：氣溫升高的時候，要隨時對臘肉進行檢查，如果其表面滲油發(fā)粘，那么就說明外界氣溫已經(jīng)不適合放臘肉 。
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