怎樣做藕片才會脆？蓮藕性質(zhì)寒涼 ， 其中富含蛋白質(zhì)、淀粉、維生素、鐵、銅、鉀、膳食纖維和鞣酸等補(bǔ)益成分 ， 營養(yǎng)價格高 ， 中醫(yī)認(rèn)為藕還有健脾止瀉、清熱涼血和補(bǔ)血生血 。尤其是在冬季 ， 吃一些蓮藕潤燥是非常好的 。
食材
蓮藕
配料
蔥段、蒜片、香醋、味極鮮醬油、白砂糖、鹽
—— 開始制作 ——
1、將藕切成薄片 ， 不用太薄 ， 我一般切3毫米左右 ， 切好后清洗兩次藕片 ， 洗掉里面的淀粉 。
2、鍋中倒入適量的油 ， 倒入蔥段翻炒至變色 ， 轉(zhuǎn)大火倒入藕片 ， 快速翻炒幾下 ， 倒入3湯匙香醋和4湯匙白砂糖 ， 快速翻炒幾下 。（加上放料和翻炒過程大概1~2分鐘 ， 藕片斷生即可 ， 炒的時間長了口感就不會太脆了 。）
3、出鍋前淋入一點味極鮮醬油 ， 放入蒜片 ， 快速翻炒一下即可出鍋 。
小貼士：
1、清洗掉藕片上的淀粉不但會讓炒好的藕片表面更清亮一些 ， 而且口感會更脆 ， 喜歡更脆一些的可以拿水浸泡一下 ， 但是這樣也會造成一些藕香氣的流失 ， 所以一般我只清洗 。
2、提前放醋也會增加脆的口感 。
3、藕片短時快火爆炒到斷生 ， 也是口感很脆的原因之一 ， 因為藕是可以生食的 ， 但是會有些許生味 ， 所以炒到斷生味道最好 。長的時間過久也會造成口感發(fā)面 。
【怎樣做藕片才會脆】假如你不是炒 ， 而是熗拌等烹飪手法 ， 減少對藕的烹飪時間 ， 都會讓它保持脆的口感 ， 只有長時間的烹飪 ， 比如蓮藕排骨湯需要長時間的燉藕 ， 藕的口感就會很面 。
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