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問題導(dǎo)讀：炸藕盒面糊怎么做？炸藕盒
需要食材：水藕1個(gè)、豬肉餡200克、蔥花2克、姜末2克、雞蛋3個(gè)、面粉2把、玉米淀粉2把、色拉油一小勺、清水20克
需要調(diào)料：鹽1小匙、味精1小匙、雞精1小匙、胡椒粉1克、生抽2克、料酒5克、香油1克、十三香1小匙、吉士粉1小匙
制作過程：
【問題導(dǎo)讀炸藕盒面糊怎么做】1.豬肉餡加入蔥花姜末拌勻，放入料酒、鹽、味精、雞精、生抽、胡椒粉、香油調(diào)味，一個(gè)方向攪拌均勻。
2.水藕切夾刀片，即切一刀下去不切斷，再切一刀切斷即為夾刀片。放入清水里浸泡一下。把豬肉餡塞入藕夾按壓平整即可，兩面蘸上一點(diǎn)面粉。

3.雞蛋打散均勻，分次放入面粉、玉米淀粉和吉士粉順時(shí)針方向攪拌均勻，攪至糊里沒有疙瘩狀，加入適量色拉油拌勻。

4.鍋上火燒熱倒入適量色拉油燒至五成熱左右（滴入一滴雞蛋糊，馬上就漂起來即為五成熱油溫）。
將藕盒裹勻雞蛋糊，用筷子夾住，翻轉(zhuǎn)九十度，將滴落的面糊在轉(zhuǎn)面糊碗上抹一下，然后輕輕放入油鍋里，依次下入所有的藕盒，炸定型后撈出油溫升高后炸至金黃酥脆時(shí)撈出就可以了，帶上椒鹽上桌就可以了。

技術(shù)總結(jié)一、三個(gè)雞蛋攪拌均勻之后先放入一把面粉和玉米淀粉，從一頭一點(diǎn)點(diǎn)和糊，全程不加水，所以調(diào)雞蛋糊稍微費(fèi)事一點(diǎn)，調(diào)糊時(shí)一個(gè)方向攪拌即可，等雞蛋液把面粉和淀粉全部吃進(jìn)去了，再放入余下的面粉和淀粉再繼續(xù)攪拌。
分次加入的好處是，雞蛋糊會(huì)調(diào)得比較均勻，不會(huì)有大疙瘩出現(xiàn) 。如果一下子把所有面粉淀粉加入，雞蛋液就成了和面的感覺，而且非常不好攪拌，雞蛋液與面粉的融合也會(huì)比較慢，也會(huì)形成一顆顆的面疙瘩，增加制作的時(shí)間，所以分次加入可以省時(shí)省力，雞蛋糊又會(huì)調(diào)得非常均勻。
原創(chuàng)出品圖

二、用三個(gè)雞蛋調(diào)糊，目的是全程不用加水，這樣做出來的全蛋糊粘稠，顏色金黃，而且炸熟后非常香濃。加水調(diào)糊，比較好調(diào)一些，因?yàn)樗c面粉的融合速度比雞蛋液要快一些，但是顏色較淡，而且香度略差一點(diǎn) 。所以不建議加水調(diào)制，這也是飯店里的做法。
三、做夾肉餡時(shí)，肉餡不要露出開，在藕眼里抹平就可以了。
四、掛雞蛋糊之前，藕夾要輕輕拍一層干面粉，面粉不要多。這樣做的目的是掛雞蛋糊時(shí)容易掛得比較均勻，如果藕夾有水或者肉餡漏出來，直接掛面糊，有可能掛不上或者有肉餡脫落下來的情況。而拍面粉就完全解決了這個(gè)問題。
五、放入吉士粉可以增香提色，增加糊的脆感，家里沒有可以不放。