炸茄盒是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃，外脆里嫩，金黃酥脆，好吃不油膩，深受大家的喜歡，炸茄盒想要好吃，調(diào)面糊非常重要，調(diào)面糊的時(shí)候，最主要的是比例要掌握好，這樣調(diào)出來(lái)的面糊炸出來(lái)的茄盒酥脆不回軟 。
一、炸茄盒的面糊做法和竅門(mén)【炸茄盒的面糊做法和竅門(mén)】1、炸茄盒想要好吃，面糊的調(diào)制很重要，只有面糊調(diào)制好了，炸出來(lái)的茄盒才會(huì)外酥里嫩，口感酥脆還不回軟，炸茄盒面糊調(diào)制方法也是很簡(jiǎn)單，比例要掌握好 。
2、調(diào)制面糊的時(shí)候，淀粉和面粉的比例要掌握好，比例是1：1，調(diào)糊的時(shí)候，可以加入雞蛋清、花椒面、鹽等，最主要的是加入啤酒，這樣炸出來(lái)的茄盒金黃酥脆，口感更好 。
3、調(diào)制面糊的時(shí)候，面糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，用筷子挑起面糊，能拉成線(xiàn)，就是剛剛好，調(diào)制面糊的時(shí)候，不要朝一個(gè)方向攪拌，要來(lái)回的攪，不能讓面糊起筋 。
二、茄盒制作步驟1、準(zhǔn)備食材：茄子、豬肉、蔥、姜、蛋清、鹽、白糖、蠔油、胡椒粉、面粉50克、淀粉50克、啤酒50克、花椒粉
2、先來(lái)調(diào)制面糊，碗里加入面粉和淀粉，加入一個(gè)蛋清，再加入花椒粉和少量的鹽，倒入啤酒，用來(lái)回?cái)嚢璧姆绞桨衙婧龜嚢杈鶆?，攪拌成無(wú)顆粒狀的細(xì)膩面糊 。
3、把茄子洗干凈，去掉兩頭，切成厚一點(diǎn)的片，再把茄片中間切一刀，不要切斷，肉洗干凈剁成肉餡放盆里，姜蔥洗干凈切末放進(jìn)肉餡中 。
4、再加入鹽、白糖、蠔油、胡椒粉等調(diào)料，打入一個(gè)蛋清，朝一個(gè)方向攪拌均勻就可以了，把調(diào)好的肉餡放進(jìn)茄盒里整理好，全部做好后就可以炸了 。
5、鍋里加入一點(diǎn)油，油溫五成熱，把茄盒放進(jìn)調(diào)好的面糊里，使茄盒均勻地沾上一層面糊，放進(jìn)鍋里炸，中火慢炸，炸制茄盒微黃撈出來(lái)，把油溫升高，放進(jìn)去復(fù)炸一遍，炸至兩面金黃就可以了，這樣炸出來(lái)的茄盒酥脆不回軟 。
總結(jié)：茄盒就炸好了，色澤金黃，外焦里嫩，酥脆不回軟，太好吃了，炸茄盒最主要的就是面糊要調(diào)好，只要掌握好技巧和比例，按照我上面的方法來(lái)調(diào)制面糊，保準(zhǔn)炸出來(lái)的茄盒外焦里嫩，酥脆還不回軟，喜歡吃茄盒的可以試試 。
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