胡蘿卜屬于橙黃色蔬菜，顏色來源于胡蘿卜素、葉黃素 。
通過橙黃色蔬菜攝入的β-胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，是體內(nèi)維生素A的重要來源 。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙等問題 。
如果長期缺乏維生素A，在比較昏暗的地方視力會(huì)明顯下降，嚴(yán)重的話就是夜盲癥了 。大樣本的數(shù)據(jù)顯示，每天盯著屏幕的國人們，胡蘿卜素消耗量會(huì)加大，很容易缺乏 。
葉黃素不僅有利于預(yù)防和緩解眼睛疲勞，還對預(yù)防老年性視網(wǎng)膜黃斑變性有積極作用 。
怎樣獲取營養(yǎng)呢？【怎樣獲取營養(yǎng)呢】
胡蘿卜當(dāng)中就富含大量的胡蘿卜素 。不過不只是胡蘿卜，所有橙黃色的蔬菜，比如南瓜、彩椒、也都含有胡蘿卜素 。
胡蘿卜素是一種脂溶性的維生素，也就是說它只溶于脂肪、不溶于水，所以生啃胡蘿卜時(shí)吸收率較低 。
不過，也并不需要非得油炒，吸收胡蘿卜素是在小腸里面發(fā)生的事情 。所以，胡蘿卜素不一定非得要跟脂肪在盤子里見面，只要能在小腸中見面就好啦 。
比如，生啃胡蘿卜，或者吃涼拌菜和沙拉里的胡蘿卜，調(diào)汁所用到的香油就足夠了 。甚至是喝杯牛奶，吃個(gè)雞蛋，或者同時(shí)有其他油炒的菜，這些食物中的脂肪，都足夠幫助胡蘿卜素吸收 。
建議：胡蘿卜、彩椒這些橙色食材非常適合做綠色葉類菜的配搭，既能增加顏值，也能增加營養(yǎng)，是烹飪必備配角 。
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