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炸茄盒面糊怎么調有什么竅門

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炸茄盒面糊怎么調，有什么竅門？還有三天就過年了，每年過春節我家都會雷打不動的炸茄盒、炸藕盒、炸蘿卜丸子、炸豆腐
、炸刀魚、炸肉、炸山藥，最后再炸上一條大草魚，除了祭灶、祭祖的時候要用，過年也是必須要吃的，拿炸過的菜和肉做上一鍋雜燴湯，把炸過的草魚做一鍋酸香美味的魚湯，又或者拿炸過的豆腐拌蒜黃吃，炸刀魚做成紅燒刀魚，都是非常美味的 。

炸茄盒面糊怎么調有什么竅門


除了炸菜能再次烹飪做出更多的美食之外，藕盒茄盒可是趁熱才好吃，藕脆茄子軟，炸到酥脆的外皮，包裹著茄子和肉餡，一口下去，外酥里軟，特別好吃 。以茄盒為例，吃到嘴里外酥里嫩，特別好吃 。第一口的感覺是脆，這里就要說到面糊了 。要想茄盒做的好吃，面糊的調制是很重要的，因為可以直接決定外皮的酥脆 。
面糊調稀薄了，在炸茄盒的時候面糊裹不住，就會造成茄子外露，幾乎沒有面皮，自然味道和口感就會不好；面糊調制的太稠，就會造成在裹面糊的時候在茄盒外面粘上一大坨，炸的時候不但不容易炸透，而且面糊太厚也會影響茄盒本身的味道 。
炸茄盒面糊怎么調有什么竅門


1、面糊中一定要加淀粉
【炸茄盒面糊怎么調有什么竅門】面糊中加入一定比例的淀粉，會增加酥脆的口感，假如更喜歡膨膨的感覺也可以適量加入一點泡打粉，但是我家都是不加的 。假如全面用面粉可能口感沒有脆脆的感覺 。做法是：把面粉和淀粉用2:1的比例和勻即可 。
2、在面糊中加入油
把面粉和淀粉用2:1的比例和勻后，倒入適量的鹽和食用油以及水，攪拌勻即可 。食用油也會讓面糊的口感脆且體積膨膨的 。不喜歡泡打粉的，用食用油即可 。只是食用油是無法達到泡打粉效果的 。
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3、面糊的狀態
在面糊中倒入水的時候，要慢慢的加，每次加一點，分多次加入，狀態不要太稀，也不要太稠，但是是可以流動的比較稠的狀態，拿一片茄子試驗一下，把茄子放在面糊中，面糊可以均勻的裹在茄子表面且不容易流淌下來就可以了 。

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