炸藕夾在北方叫炸藕盒，小時(shí)候過(guò)年有才得吃啊，記得那時(shí)候大人在準(zhǔn)備年夜飯的菜，小孩子們都圍在灶臺(tái)旁邊，第一鍋炸出來(lái)的藕夾還沒來(lái)得及裝盤就被我們搶光了 。雖然有時(shí)候炸的藕夾中間并沒有夾肉餡，可還是吃得津津有味，特別是表面那一層酥脆爽口的面糊，哪怕掉一點(diǎn)到地下也會(huì)撿起來(lái)塞進(jìn)口里 。
湖北是魚米之鄉(xiāng)，全國(guó)80%以上的蓮藕都產(chǎn)自于湖北，特別是孝感和荊州一帶的人們，蓮藕有著千姿百態(tài)的吃法，其中最為被大眾所認(rèn)可的炸藕夾以其香酥脆爽，讓人百吃不厭而名揚(yáng)全國(guó) 。
“炸藕夾”有一個(gè)鮮為人知的傳說(shuō)相傳在明代，湖北孝感有一個(gè)員外老來(lái)得子，可這兒子隨著年齡的增長(zhǎng)后，說(shuō)話做事總是有點(diǎn)缺心眼，員外非常著急，四處托人求助也不見好轉(zhuǎn)，后來(lái)聽人說(shuō)蓮藕里長(zhǎng)有很多窟窿，可以通心，孩子多吃了以后就會(huì)長(zhǎng)心眼變得聰明，如是，老員外就每天讓家里人做蓮藕給傻兒子吃，可是這貨從小就嬌生慣養(yǎng)，少了葷腥就一口不吃，聰明的廚師就想了一個(gè)辦法，把豬肉剁成肉餡，蓮藕切厚片后在中間再切一半的深度，把肉餡夾在藕片中，外面再裹上一層用雞蛋和面粉調(diào)制的面糊，油炸后金黃酥脆，看著像小金餅一樣，傻兒子一看就胃口大開，每天都吵著要吃這種炸藕夾，吃多了后果然聰慧過(guò)人，沒過(guò)幾年就考中了秀才 。一傳十，十傳百，炸藕夾的做法很快就在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_了 。
香酥面糊材料與配比：
低筋面粉70克，紅薯淀粉30克，泡打粉5克，雞蛋2個(gè)，白胡椒粉3克，姜未適量，黑芝麻適量，鹽少許，味精少許，清水適量，色拉油兩勺，花椒粉選用
做法：
1、把低筋面粉70克，紅薯淀粉30克，泡打粉5克，黑芝麻，倒入一個(gè)稍大的碗中，打入兩個(gè)雞蛋，加以上佐料和調(diào)味品調(diào)味，然后加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆?，把雞蛋和面粉充分打散，不要含有顆粒狀，用勺子舀起后成流線狀即可 。注意太稀的話不容易掛漿，太粘稠掛糊就會(huì)很厚，把蓮藕的窟窿都堵塞了 。
2、調(diào)制好濃度后再加入2勺色拉油在面糊中，繼續(xù)攪拌均勻，讓色拉油與面糊完全融合，香酥面糊就調(diào)好了 。
小結(jié)：
香酥面糊可以廣泛用于很多食材的制作，例如：炸茄盒，炸豆角，炸土豆，油炸小酥魚，炸小河蝦，炸排骨，小酥肉等等 。
炸藕夾的制作方法和要領(lǐng)食材與配料：
蓮藕，豬肉（三肥七瘦），香酥面糊，鹽，椒鹽，淀粉，生抽，蠔油，味精，胡椒粉，白糖，蔥花
1、調(diào)制餡料是做好藕夾的第一步，先把姜片和肉片用料理機(jī)打肉末，加入一個(gè)雞蛋一勺淀粉和生抽，加少許蠔油和一勺味精，一勺鹽和胡椒粉，一勺白糖和蔥花，順一個(gè)方向把餡料攪拌均勻，腌制十分鐘備用 。
2、買粗壯一些的蓮藕，去掉蓮藕的兩頭后清洗干凈，蓮藕分兩刀切一公分左右的厚片，中間的一刀不要切段留三分之一相連，能掰開后填裝拌好的肉餡就可以了，蓮藕肉質(zhì)很脆，藕片切好后浸泡在鹽水中，不僅可以防止藕片氧化變色，還能使藕片變得柔軟一些，不然在填裝肉餡的過(guò)程中容易折斷 。
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