炸茄盒是我們經(jīng)常食用的一道美味，剛炸出來的茄盒外酥里嫩，吃起來特別香，我炸茄盒一般比較喜歡用韭菜肉餡做，韭菜的鮮，肉的香，茄子的軟糯外加面糊的酥脆，充滿了整個味蕾 。
炸茄盒用淀粉還是用面粉？我們平時炸東西一般比較喜歡用淀粉來炸制，一般都用紅薯淀粉來炸制，這樣比較酥脆 。我遇到的大廚告訴我炸茄盒的面糊和咱們平時的有所不同，一般面粉：淀粉的比例為3:1來進行調(diào)制，其實，炸茄盒淀粉和面粉都需要用到的 。
炸茄盒的面糊怎么調(diào)？咱們可以3勺子面粉加上1勺子淀粉，最好用紅薯淀粉，然后一點一點的加水用筷子攪拌，直到面糊成垂直拉絲即可 ?？梢杂每曜釉囋?，提起來面糊慢慢流下，這樣就可以了，也可以加入一個雞蛋，這樣炸出來的茄盒顏色比較好看 。
做法步驟：
第一步，調(diào)餡 。把肉餡里加入蔥姜末、料酒、生抽、食用鹽、食用油調(diào)制一下，然后順著一個方向攪拌上勁，接著加入韭菜碎攪拌均勻 。
第二步，面糊 。3勺面粉加一勺淀粉放入碗中，緩慢的加入清水用筷子攪拌成可以垂直提起的面糊，加入一個雞蛋攪拌均勻 。
第三步，切茄子 。把茄子切成圖中形狀，加入調(diào)好的餡料放入中間 。
第四步，炸制 。起鍋燒油，油溫6成熱的時候，先把茄子從面糊里掛一層糊，在放進鍋里炸制，炸制稍微發(fā)黃的時候撈出，升高油溫到8成熱，復(fù)炸一次，這樣茄盒就成金黃色的了 。
炸茄盒中的問題解答1、為什么用淀粉與面粉的混合粉？
【炸茄盒的面糊怎么調(diào)】2、為什么復(fù)炸一次？
推薦閱讀
- 炸茄盒的面糊做法和竅門
- 問題導(dǎo)讀炸藕盒面糊怎么做
- 炸藕夾的做法香酥脆嫩
- 炸藕夾的制作方法和要領(lǐng)
- 導(dǎo)讀炸藕夾的面糊怎么調(diào)才能酥脆
- 炸藕夾的面糊怎么調(diào)才能酥脆
- 糖醋排骨的小技巧
- 減肥的正確方法是什么
- 你的胖是怎么胖起來的
- 為什么有的人會感覺喝涼水都會胖呢