第一步：準備食材
主料：蓮藕、肉
輔料：生姜、小蔥、青椒、紅椒、生粉、面粉泡打粉
調料：食鹽、雞精、味精、蠔油、生抽、胡椒粉、料酒、椒鹽粉 。
第二步：食材處理
1.姜去皮切末 ， 小蔥取蔥白切成末 ， 青紅椒切粒備用 。
2藕清洗干凈 ， 然后切片 ， 刀工好可以切連刀 ， 第二刀切斷 ， 切完后放入鹽水中浸泡備用 。
3.把肉剁成肉末 ， 然后放入碗中 ， 加入姜末 ， 蔥白末 ， 再把所有調料放入 ， 攪拌均勻上勁 ， 再把浸泡的藕片中間夾入肉末 。
第三步：開始制作
1.把面粉和生粉放入盆中 ， 加入溫水先調成濃稠狀 ， 把里面的小粉坨要全部化散 ， 再加入泡打粉和適量水繼續(xù)攪拌 ， 調成拉絲狀 ， 再加入少許油和鹽攪拌均勻 ， 把夾好肉的藕夾放入糊中 。
2.起鍋燒油 ， 油溫6層熱左右放入裹滿糊的藕夾 ， 依次從鍋邊放入 ， 炸制浮出油面 ， 定型微焦 ， 然后撈出 ， 再次把油溫升到180℃左右 ， 放入藕夾復炸20秒左右即可 。
3.炸好的藕夾倒出瀝油備用 ， 油倒出 ， 不用洗鍋 ， 直接放入青紅椒煸炒一會 ， 放入藕夾 ， 撒上椒鹽粉翻炒均勻 ， 出鍋裝盤撒上蔥花即可 。
==》炸藕夾疑惑解答
問：什么是復炸 ， 復炸的好處？
問：調制酥糊生粉、面粉、泡打粉比例多少？
==》炸藕夾技術總結
1.藕一定要清洗干凈 ， 特別是里面 ， 喜歡脆感的選擇脆藕 ， 喜歡粉糯的選擇粉藕 ， 不管選用那種 ， 最好選用中間部位的藕 。
2.切藕的時候 ， 厚薄要均勻 ， 每刀1mm左右即可 ， 最好切連刀 ， 方便拿取 ， 不易破碎 ， 切好的藕片最好用鹽水浸泡一會 ， 一是防止氧化 ， 二是讓藕片有點軟 ， 夾肉時不易破損 。
3.調制酥糊時 ， 用溫水可以加快泡打粉的發(fā)酵 ，
4.炸的時候 ， 第一次油溫控制在160℃左右 ， 不能太低 ， 也不能太高 ， 太低容易吸油 ， 太高容易炸糊 。
5.炸好的藕夾要復炸一遍 ， 否則藕夾不酥脆 ， 特別容易回軟 ， 復炸時油溫較高 ， 不能炸的時間太久 ， 炸酥脆即可撈出 。
最后總結【導讀炸藕夾的面糊怎么調才能酥脆】藕夾是一道比較家常的美食 ， 不僅可以上桌為菜 ， 也可以作為油炸休閑小零食 ， 在家中制作也很方便 ， 而想要藕夾酥脆 ， 第一步就要選對糊 ， 酥糊就比較適合炸藕夾 ， 既可以使藕夾酥脆 ， 也可以讓炸出來的藕夾飽滿光滑 ， 看起來美觀 。
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