炸藕夾的面糊怎么調才能酥脆，想要炸出來的藕夾酥脆，調面糊的時候，面粉、淀粉的比例要掌握好，調面糊的時候可以加入雞蛋，或者炸的時候沾上雞蛋液，面糊的稀稠度要掌握好，這樣炸出來的藕夾營養(yǎng)豐富，酥脆好吃 。
一、炸藕夾的面糊怎么調才能酥脆炸藕夾想要藕夾炸出來酥脆，調面糊非常重要，面糊要用淀粉和面粉來調，比例要掌握好，都是一比一，調面糊的時候可以加入雞蛋，也可以在炸的時候再沾上一層雞蛋液，這樣炸出來的藕夾更酥脆，更好吃，面糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，可以用筷子挑起面糊，落下時能疊出紋路，就是剛剛好 。
二、制作步驟【炸藕夾的面糊怎么調才能酥脆】1、食材：蓮藕、五花肉、五香粉、生抽、白糖、料酒、蠔油、蔥、姜、雞蛋、面粉、淀粉
2、把豬肉洗干凈，最好選擇肥三瘦七的五花肉，把豬肉剁碎放進盆里，把蔥姜蒜洗干凈切碎放進去，加入鹽、生抽、雞蛋、蠔油、料酒、五香粉，攪拌均勻，朝一個方向攪拌至肉餡上勁，腌制半個小時 。
3、把蓮藕洗干凈，蓮藕去皮，切成片，第一刀不要切斷，第二刀切斷，形成一個夾子，就這樣切好后，想要蓮藕吃起來脆，就把切好的藕片用水洗洗幾遍，把肉餡夾在藕夾里面，不要加的太多 。
4、準備兩個碗，一個碗里打入適量的雞蛋，攪拌均勻，另一個碗倒入一半面粉一半淀粉，加入適量的水，攪拌成稀稠度適中的面糊 。
5、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱后，夾起蓮藕先在面粉糊里沾一下，再放在雞蛋液中沾一下，使藕夾表面均勻的裹上面糊雞蛋液，想要更酥就多沾點面糊，放進鍋里開始炸 。
6、小火慢炸，等到藕夾一面炸定型后再翻面，炸制八成熟撈出，再把火候調大，油溫升高，把藕夾放進去復炸一下，炸至藕夾兩面金黃，撈出控油即可 。
小技巧1、蓮藕一定要挑選新鮮的蓮藕，蓮藕切片以后，用水多洗幾遍，這樣炸出來的藕夾蓮藕更脆，口感更好 。
2、炸藕夾的時候，先沾上一層面糊，再沾上一層雞蛋液，這樣炸出來的藕夾更酥脆，更好吃，炸藕夾要用小火慢炸 。
3、藕夾不要炸的太久，先用小火把藕夾炸制八成熟，把油溫升高，把藕夾放進去復炸一遍，這樣炸出來的藕夾更酥脆好吃 。
總結：炸藕夾的面糊調制方法也是非常的簡單，只要掌握面粉、淀粉的比例，稀稠度掌握好，面糊里可以加入雞蛋液，也可以在炸的時候沾上一層面糊，再沾上一層雞蛋液，這樣炸出來的藕夾更酥脆好吃，顏色也會更金黃漂亮，喜歡吃的趕緊試試吧！
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