本期導(dǎo)讀：請問西紅柿炒蛋要不要加水？西紅柿炒蛋是道營養(yǎng)的家常菜 。營養(yǎng)豐富 。制作簡單 。西紅柿炒雞蛋是一道下飯的神菜 。炒雞蛋不需要加水 。因?yàn)槌次骷t柿出湯 。西紅柿的原汁原味的酸加糖 ， 鹽混合蔥姜香氣————超級好吃
西紅柿炒蛋看似簡單但也要掌握一些技巧 。
①柿子的選擇
也許你會奇怪 。柿子還有什么好選擇的么 。有 。西紅柿炒雞蛋的柿子應(yīng)該選 。8成熟的柿子皮要薄的嫩的 。形狀越圓潤越好 。
因?yàn)樘氖磷犹峥诟胁缓?。太熟的柿子水分太大 。炒時(shí)不成型 。柿子表面有明顯的棱大多有空心 。柿子要能輕輕的掐破為嫩皮柿子 。反之柿子表皮哏 。炒時(shí)要燙去柿子皮 。
②火候 ， 炒制的順序
柿子炒雞蛋要煎蛋餅——爆香鍋底——炒柿子——調(diào)味——放炒好的雞蛋合炒
炒柿子要先將蔥姜爆香 。在放入柿子炒原汁 。在繼續(xù)把柿子炒出香氣至柿子8分熟 。這樣柿子的水分會揮發(fā)出一部分 。而且柿子內(nèi)外成熟基本一致 。柿子在油脂的滋潤下充分的釋放出香氣 。在調(diào)味才會香
③調(diào)味
柿子炒雞蛋是一道復(fù)合味的菜品 。入口香 ， 微酸 ， 味甜 ， 微咸 。有蔥 ， 姜 ， 蒜的混合香氣 。
西紅柿炒雞蛋主料：雞蛋 ， 柿子
調(diào)料：鹽 ， 糖 ， 醬油一點(diǎn)點(diǎn)
輔料：蔥 ， 姜 ， 蒜末 ， （可少放點(diǎn)尖椒末）
——制作過程——
1?
洗凈切塊 。雞蛋打散放啤酒5克 ， 鍋中放油煎成雞蛋塊備用
2?
熱鍋涼油放入蔥.姜爆香 ， 下入柿子炒2分鐘出香氣和柿子油 ， 烹少許醬油 ， 鹽 ， 糖放入雞蛋炒勻即可出鍋裝盤
特點(diǎn)：咸 ， 甜 ， 酸 ， 香色澤金黃紅潤
柿子的成熟度直接影響味道和口感 。柿子的表皮老嫩不一 ， 所以好的食材才是菜品的質(zhì)量
⑵雞蛋為什么要加少許啤酒？
啤酒能讓雞蛋更嫩更香 。只有對比才有收獲
⑶什么是柿子油？
鍋中放入蔥姜蒜爆香 。在放入柿子炒香出油才能將雞蛋炒柿子滋味發(fā)揮到極致
總結(jié)【請問西紅柿炒蛋要不要加水】雞蛋柿子一定要按文章中提到的方法來選擇柿子 。否則柿子會有硬皮嚼不爛或柿子過熟 。成菜稀了光湯沒賣相 。水了吧唧沒味道 。好食材才是好味道保障
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