導讀：在日常生活中醋泡大蒜是比較常見的一種食用方法，經(jīng)常食用醋泡大蒜可以預防一些身體疾病，可以對身體起到保健的功效，而且味道也非常清脆，是比較開胃的小菜，在醋泡大蒜時間長了以后大蒜會出現(xiàn)變綠的情況，大蒜變綠是可以食用的，而且不會損壞營養(yǎng) 。那么，大蒜變綠是怎么回事？這樣的臘八蒜還能吃嗎？
【醋泡大蒜變綠還能吃嗎】醋泡大蒜變綠還能吃嗎？可以吃 。立夏后，新蒜頭陸續(xù)上市，很多人喜歡自己腌制一些蒜頭，慢慢享用 。有時揭開密封的壇蓋會發(fā)現(xiàn)原先潔白的蒜頭經(jīng)腌制變成了綠色，懷疑有毒，不敢食用 。其實，變成綠色的腌大蒜是沒有毒的，可以放心食用 。腌好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食欲大開，只是很少有人知道腌大蒜變綠的原因 。其實，腌大蒜變綠并不是因為腌蒜頭里含有葉綠素，象植物那樣經(jīng)陽光照射會產(chǎn)生綠色，而是因為蒜頭在腌制中產(chǎn)生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色 。蒜蘭素的抗氧化能力很強 。所以，食用綠色的腌大蒜不但無毒，還有強身健體的作用 。
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