糖醋排骨——肉質(zhì)鮮嫩、香酥入味 。食材：
排骨、生姜、芝麻、香菜、料酒、白糖、生抽、蠔油、醋、冰糖、鹽、清水 。
做法：
1、首先將排骨剁成小塊，倒入冷水浸泡出血水，中間換幾次水后清洗趕緊，再倒入沒(méi)過(guò)排骨的冷水焯至排骨變成白色即可 。
2、放入切好的姜片，加入少許的鹽、適量的料酒，煮開(kāi)后撇去表面的血沫，再繼續(xù)煮幾分鐘，撈出清洗干凈控水備用 。
3、準(zhǔn)備好一個(gè)小碗，加入料酒、白糖、生抽、蠔油、醋還有適量的清水?dāng)嚢杈鶆蚝髠溆茫鶕?jù)自己口味的喜好可以適量的增加用量
4、起鍋燒熱后，倒入適量的油，緊接著倒入冰糖，小火炒至冰糖融化后慢慢攪拌，直至冰糖開(kāi)始冒出均勻的小泡 。
5、這時(shí)放入排骨，讓排骨的表面都均勻的裹上一層糖色，排骨表面微黃，倒入準(zhǔn)備好的料汁，使其剛好沒(méi)過(guò)排骨 。
【糖醋排骨的小技巧】6、最后將鍋中料汁燒開(kāi)，蓋上蓋子小火慢慢的燉煮，時(shí)間約40分鐘左右，再調(diào)大火收湯汁，出鍋前撒上芝麻和香菜即可完成 。
糖醋排骨的小技巧：1、炒糖色：一定要冷鍋燒熱，小火慢炒，有泡泡冒出即可，而且不能用大火，不然糖色容易發(fā)苦，最后影響成品口感 。
2、排骨一定要焯水：焯水是很關(guān)鍵的，而且是冷水下鍋，肉質(zhì)不會(huì)變硬，可以去除排骨中的雜質(zhì)，也可以去除排骨的腥味 。
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