說到木薯粉 ， 我家也經(jīng)常食用 ， 前段時(shí)間 ， 在家鄉(xiāng)帶了一些木薯粉回來(lái) ， 還做了一些木薯餅吃 。
木薯粉用熱水還是冷水和面 ， 下面來(lái)詳細(xì)解說一下 。
【和面時(shí)木薯粉與水的比例是51】木薯粉用40度左右的熱水和面是最好的 。
木薯粉和面一般都加入酵母粉 ， 因?yàn)?0度的溫水可以促進(jìn)酵母粉的活性 ， 增強(qiáng)發(fā)酵的速度與效果 ， 從而做出來(lái)的木薯餅會(huì)更好吃 。還有 ， 熱水可以燙一燙木薯粉的粘性 ， 揉起粉團(tuán)來(lái)不會(huì)粘手 ， 容易揉成光滑粉團(tuán) ， 做出來(lái)的木薯餅 ， 口感更加勁道好吃 。
木薯粉用冷水和面是不可取的 。
酵母粉在冷水下 ， 發(fā)酵比較慢 ， 甚至起不到發(fā)酵作用；還有 ， 冷水倒進(jìn)木薯粉里 ， 木薯粉會(huì)很粘手 ， 很難揉成光滑面團(tuán) ， 會(huì)變得粘巴巴 ， 很難做出成形的餅 。面團(tuán)在冷水下發(fā)酵不起來(lái) ， 會(huì)變得硬邦邦的 ， 做出來(lái)的木薯餅會(huì)很難吃的 。
所以木薯粉用40度左右的熱水和面是最好的 ， 不要用冷水 。
小貼士：
1.和面時(shí)木薯粉與水的比例是5：1
2.酵母粉要在40度左右的熱水才能增強(qiáng)活性 ， 從而提高發(fā)酵效果 。
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