西紅柿炒蛋要不要加水？通常情況下西紅柿炒雞蛋是不需要加水的，因?yàn)槲骷t柿在炒的過程中會炒出豐沛的湯汁，但是如果用到的西紅柿汁液比較少，則需要加少許水，但要想做得好吃，并不能簡單的只加清水 。
西紅柿本身含有豐富的汁液，在翻炒的過程中會慢慢炒出湯汁，這些湯汁酸甜可口，非常鮮香，正是西紅柿炒雞蛋的精華所在 。這些湯汁被雞蛋充分吸收，西紅柿和雞蛋的鮮香才能完美融合，這樣的西紅柿炒雞蛋才是最好吃的 。但是有的西紅柿汁液很少，下鍋后只能炒出很少的湯汁，倒入炒好的雞蛋后稍微一翻炒，鍋里就干巴巴的了，這樣炒出來的西紅柿炒雞蛋紅西柿口感不夠軟爛，味道或者偏酸或者太寡淡，口感也是干巴巴的，沒有“鮮香”二字可言 。
鮮美多汁的西紅柿炒雞蛋的做法：材料
西紅柿2個，雞蛋3個
輔料
清水適量，淀粉少許
調(diào)料
蔥花，鹽
做法
1、西紅柿洗凈，切小塊；雞蛋打入碗中攪散；蔥切成蔥花；適量清水加少許淀粉調(diào)勻，調(diào)成薄芡 。備用 。
冬天西紅柿汁液少，口感也比較硬，切成小塊更容易炒爛、炒出湯汁 。
2、我們先起鍋炒雞蛋 。熱鍋倒油，油燒熱后倒入蛋液，待底面凝固后晃動鍋?zhàn)邮股蠈拥牡耙毫鞯竭吘壧帲u蛋基本凝固后翻炒幾下，至雞蛋基本凝固后纏成大塊，關(guān)火盛出 。
我喜歡吃口感老一些的雞蛋 。如果您喜歡吃口感嫩的，可以在蛋液里加少許水?dāng)嚢杈鶆颍措u蛋的時候油溫不要太高，炒出來的雞蛋口感會比較嫩 。
3、鍋里重新倒油，油熱后倒入蔥花、西紅柿塊，翻炒幾下，加鹽，然后不停翻炒，邊翻炒邊用鏟子按壓西紅柿，直到西紅柿變得比較軟爛，炒出湯汁 。
炒西紅柿的時候鹽跟西紅柿一起下鍋，邊炒邊按壓，這樣有利于炒出湯汁，西紅柿軟爛的速度會加快 。另外提早加鹽炒出來的西紅柿酸甜度適中，香味更濃郁 。
4、將炒好的雞蛋倒入，翻炒至雞蛋充分吸收了湯汁后，將調(diào)好的水淀粉倒入，快速翻炒，炒到湯汁收濃，雞蛋完全裹滿湯汁，關(guān)火盛出即可 。
要讓雞蛋先把西紅柿的湯汁吸收之后，出鍋前再澆水淀粉，這樣才能香味濃郁，口感嫩滑 。另外水淀粉提前調(diào)好放置一段時間后會沉淀，所以在用之前要再攪拌一下 。
西紅柿炒雞蛋就做好了，鮮香濃郁，口感嫩滑，色澤也非常鮮亮好看 。
西紅柿炒雞蛋技巧總結(jié)：1、西紅柿炒蛋到底要不要加水？加什么水？
【西紅柿炒雞蛋技巧總結(jié)】冬天西紅柿汁液少，口感也比較硬，用這樣的西紅柿做西紅柿炒蛋則需要加水，但不能簡單的加清水 。只加清水會沖淡本就有限的西紅柿湯汁鮮美，使成菜味道寡淡而偏酸 。我們需要在出鍋前淋適量水淀粉勾芡，這樣做出來的西紅柿炒雞蛋才足夠鮮美嫩滑 。
2、水淀粉為什么要出鍋前再加？
水淀粉要在西紅柿炒得軟爛，炒出湯汁，而雞蛋充分吸收了湯汁后再淋入 。這樣才能包裹住雞蛋里的西紅柿湯汁及其鮮美的味道 。若是先加了水淀粉，則水淀粉會迅速在西紅柿和雞蛋塊表面形成一層膜，導(dǎo)致雞蛋不能充分吸收西紅柿湯汁的鮮香 。
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