眼鏡娘聽見有人說喜歡芝士但不喜歡奶酪 ， 芝士和奶酪難道不是一種東西嗎？
我們吃了太多芝士 ， 但是可能還不夠了解它 。
芝士 ， 奶酪 ， 干酪 ， 起司你選哪個名字？
不做芝士小白 ， 我們一起認識它的真面目 。
Ⅰ、奶酪=芝士
奶酪英文是Cheese,又音譯為芝士和起司 。在中文里“酪”的意思是指用動物的乳汁做成的半凝固食品或者是用果實做的糊狀食品 。因此這種食物被命名為奶酪或者乳酪 ， 而常見的干酪也就是水分很少的一種奶酪 。
所以 ， 以上幾種都是同一種東西哦 。
奶酪是鮮乳經(jīng)過發(fā)酵過程制作成的一種奶制品 。
奶酪的生產(chǎn)方法很復雜 ， 在鮮奶滅菌后加入發(fā)酵劑 ， 蛋白質(zhì)變性而產(chǎn)生“凝塊” 。將凝塊擠干聚集 ， 去除析出的乳清 。加入食鹽可以溶解某些蛋白質(zhì) ， 還可以控制細菌活性 。將小塊凝乳在模具中壓干 ， 熟化后就制成奶酪了 。
根據(jù)奶酪品種不同 ， 制作過程和制作時間都會有很大區(qū)別 。
Ⅱ、奶酪的種類
全世界共計有4,000到8,000種不同類型的奶酪奶酪 ， 按含水量可以分為軟、中軟、中硬或硬四類 。
按制作方式分為八類：
1、Fresh type and Cream Cheese 新鮮奶酪與凝脂奶酪成熟方法：非成熟奶油奶酪、農(nóng)家奶酪、白奶酪、馬蘇里拉奶酪
2、White Mould Cheese 白霉奶酪成熟方法：霉菌成熟卡蒙貝爾奶酪、圣安德烈奶酪、布里奶酪
3、Blue Mould Cheese 藍紋奶酪成熟方法：霉菌成熟洛克福奶酪、斯蒂爾頓奶酪、戈貢佐拉奶酪、巴伐利亞藍紋奶酪
4、 Washed Cheese 洗浸奶酪成熟方法：表面洗浸與細菌成熟邦勒維克奶酪、曼斯特奶酪、利瓦羅奶酪、艾波瓦斯奶酪、馬魯瓦耶奶酪
5、Chevre Cheese 山羊和綿羊奶酪成熟方法：霉菌成熟與細菌成熟瓦朗塞奶酪、圣蘇歇爾奶酪、圣莫爾都蘭奶酪、巴儂奶酪
6、Semi-Hard Cheese 半硬質(zhì)奶酪成熟方法：細菌成熟古達奶酪、瑪利波奶酪、薩姆索奶酪、波弗特奶酪、布拉特內(nèi)羅奶酪
7、Hard Cheese 硬質(zhì)奶酪成熟方法：細菌成熟帕米加諾·雷佳諾奶酪、帕達諾顆粒奶酪、米摩雷特奶酪、伯爵奶酪、埃曼塔奶酪、車達奶酪、埃達姆奶酪
8、Industrial Cheese 加工/工廠奶酪
Ⅲ、日常提的“芝士”是哪種呢
習慣了吃奶酪的西方人 ， 大多是直接吃 ， 或者用蔬菜 ， 火腿 ， 堅果 ， 水果或者面包來搭配奶酪可以作為一道主菜 。
推薦閱讀
- 冷藏奶酪塊
- 再制奶酪危害
- 曾經(jīng)被用來制作滑冰場的冰面的是牛奶還是芝士 螞蟻莊園滑冰場的冰面
- 牛奶和芝士哪種曾經(jīng)被用來制作滑冰場的冰面 螞蟻莊園冰面3.11答案
- 牛奶和芝士哪個做過冰面 以下哪種食物螞蟻莊園3月11日答案最新
- 奶酪可以減肥 你知道嗎？
- 奶酪怎么抹在面包上 奶酪是什么
- 怎么在家制作奶酪 你了解嗎？
- 奶酪陷阱漫畫真正結局 奶酪陷阱漫畫結局介紹
- 貓和老鼠官方手游快速逃跑技巧 奶酪作用介紹