【安琪酵母和面方法】各位看官請上座，咱們現(xiàn)在就聊聊油條的竅門有哪些！
安琪酵母和面方法：
用酵母做油條的話就需要高筋、中筋面粉搭配了 。
用料高筋面粉100g，中筋面粉100g，
配料水150g，酵母3g，鹽2g，堿面2g，白糖15g 。
配料里的白糖，水，鹽都是按照面粉數(shù)量搭配的，千萬不要多也不要少 。面團含水量很大，手揉的話，不要加面粉，揉成光滑的面團，然后室溫發(fā)酵到2倍大，讓酵母充分發(fā)酵蓬松 。鹽2克堿2克用5克的水調(diào)勻，用手粘堿水揉到面團里，重復(fù)這動作直至全部揉進面團，室溫繼續(xù)發(fā)酵2至3倍大再炸就可以了 。發(fā)酵溫度也要掌握在25-30℃最佳,白砂糖是促進發(fā)酵作用的 。
關(guān)于面穄子整形：面案上刷油，醒發(fā)好的面放置案板上以后，面坯表面再刷一層油，再撒一些面粉在面坯上抹勻防止黏連 。要用手按壓成寬8-10CM的長條形，然后用切刀或者刮板切條（如下圖） 。然后一條做底，用手稍微壓扁，另外一條翻過來背對背，用筷子或手按壓即可入鍋炸制 。
關(guān)于油溫：炸油條的最適合的溫度就是180-200℃，溫度低炸油條的話面穄子不會被油炸蓬發(fā)，非常影響口感 。入鍋的油條坯要快速翻轉(zhuǎn)，均勻受熱 。油條會不會炸起來，蓬松的效果就在于這里 。兩塊粘連的面坯中間因為熱力膨脹，慢慢分離是訣竅！如果上一步按壓的太用力，或者面坯中間沒有油，造成死面黏連了就炸不起來了 。炸出的油條猶如豬棒骨一樣，兩頭巨大，中間纖細，沒有賣相....
（我老公學(xué)炸油條時候就失敗了很多次，最后都自己吃了）
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