看看配料表 ， 只有水、鹽、冰乙酸 ， 其實(shí)就是冰乙酸的稀釋版本 。再看看產(chǎn)品類型 ， 非即食類復(fù)合調(diào)味料 ， 執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是《DB31/ 2002-2012 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料》 ， 一種用于燒烤、油炸、燒煮、腌制等用途 ， 不可直接食用的復(fù)合調(diào)味料 。
看到這里 ， 大家應(yīng)該知道為什么不能用醋精做涼拌了吧 ， 因?yàn)榇拙荒苌?nbsp;， 如果要用來(lái)烹飪 ， 也一定要記得稀釋五倍以上啊 。
【做涼拌到底用什么醋呢】另外 ， 我國(guó)于2019年12月21日正式實(shí)施了《GB 2719-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》 ， 該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食醋進(jìn)行了新的定義：
食醋：?jiǎn)为?dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精 ， 經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品 。甜醋：?jiǎn)为?dú)或混合使用糯米、大米等糧食、酒類或食用酒精 ， 經(jīng)微生物發(fā)酵后再添加食糖等輔料制成的食醋 。也就是說(shuō) ， 新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之后配制食醋也被踢出了食醋家族群聊 ， 和醋精一樣 ， 變成了復(fù)合調(diào)味料 。目前市場(chǎng)上還有部分2019年12月21日前生產(chǎn)的配制食醋 ， 依然可以標(biāo)示為食醋上市流通 。但在不遠(yuǎn)的將來(lái) ， 這部分庫(kù)存清空后 ， 大家就再也看不到“配制食醋”了 ， 只要標(biāo)明“食醋”的就都是釀造食醋啦 。
三、做涼拌到底用什么醋呢？不管做什么菜 ， 我們肯定都要從色香味三個(gè)角度出發(fā) ， 涼拌菜自然也不能免俗 。
香氣和味道每種醋都各有千秋 ， 如果你喜歡醋香濃郁、口味厚重的話 ， 那就選擇陳醋和香醋；如果你更鐘愛(ài)小清新一點(diǎn) ， 酸酸甜甜的感覺(jué) ， 那選擇米醋和白醋會(huì)更加合適 。
總之每個(gè)人都各有所愛(ài) ， 選自己喜歡的就好 ， 我就不多做評(píng)論了 ， 只把“色”單獨(dú)拿出來(lái)討論一下吧 。
從顏色上來(lái)看 ， 陳醋最深 ， 香醋次之 ， 這兩種都呈紅棕色 ， 香醋較為清亮些 。米醋則多為淡黃色至金黃色 ， 較之前者顏色淺了很多 。而白醋就更淺了 ， 接近無(wú)色透明 。
米醋和白醋十分適合涼拌 ， 因?yàn)樗鼈冾伾^淡 ， 清亮透明 ， 對(duì)食材本身的品相影響非常小 。當(dāng)然如果你對(duì)涼菜的“色”沒(méi)有太高要求 ， 或者這道菜本來(lái)就是深色系 ， 那么使用陳醋和香醋也是沒(méi)問(wèn)題的啦 。
▲我找了幾個(gè)手頭上有的醋拍下了顏色 ， 大家有興趣的話可以猜猜看分別是什么醋
結(jié)論經(jīng)過(guò)以上分析 ， 我餓了 。
說(shuō)了這么半天醋 ， 真想來(lái)一盤餃子啊！
不多說(shuō)了 ， 煎餃子去了 ， 蘸鎮(zhèn)江香醋～
總之 ， 大家喜歡哪個(gè)味道就用哪個(gè) ， 別亂用醋精就好啦 。
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