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市面上賣的醋品種很多
白醋，米醋，陳醋。。
每次小易去買醋
都不知道如何選擇
是不是
大家都有這種感覺(jué)？
今天小易就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)
醋的種類和區(qū)別

根據(jù)釀制原料和工藝條件不同，目前市面上比較常見(jiàn)的有陳醋、米醋、白醋、香醋、老醋。

米醋

米醋是以優(yōu)質(zhì)大米為釀醋原料，釀造出獨(dú)具風(fēng)格的米醋。
江浙米醋最大特點(diǎn)是醋的顏色呈透明的玫瑰紅色，具有濃郁的能促進(jìn)食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常適口。
用途：各種需要酸味的熱菜、涼拌菜以及制作醋蛋
陳醋

陳醋是我國(guó)北方最著名的食醋。它是以優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、酒化等工藝過(guò)程，然后再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。
山西陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發(fā)霉，冬不強(qiáng)凍，越放越香，久放不腐。
用途：蘸食餃子、包子、燒麥，加在面食中
香醋

【醋的種類和區(qū)別】香醋是以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用獨(dú)特的加工技術(shù)，經(jīng)過(guò)釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過(guò)程，約四十多道工序，前后需50-60天，才能釀造出來(lái) 。
鎮(zhèn)江香醋素以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外，具有“色、香、味、醇、濃”五大特點(diǎn)，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋為最多。
用途：各種糖醋類的菜品、拌涼菜
白醋
白醋是一種無(wú)色透明的食醋，以蒸餾過(guò)的酒發(fā)酵制成，或直接用食品級(jí)別的醋酸兌制。主要原料是大麥，也有添加小麥和玉米的。
使用這種蒸餾白醋要注意用量的控制，以防酸味過(guò)重，影響菜肴的本味。蒸餾白醋是烹制本色菜肴和淺色菜肴用的酸味調(diào)料。
用途：涼拌菜、煎魚(yú)，加在米飯中等使其軟滑而不易腐壞，或作為一些菜品最后的澆汁調(diào)料，提味增鮮。以及衣物和家具的除臭、清洗、包養(yǎng)等。
老醋
老醋是選用優(yōu)質(zhì)糯米、紅曲芝麻為原料，采用分次添加，液體發(fā)酵并經(jīng)過(guò)多年（三年以上）陳釀后精制而成。以福建紅曲老醋最出名。
特點(diǎn)是：色澤棕黑，酸而不澀、酸中帶甜，具有一種令人愉快的香氣。這種醋由于加入了芝麻進(jìn)行調(diào)味調(diào)香，故香氣獨(dú)特，十分誘人。
用途：各種冷、熱菜肴，以及配藥、入藥
不同種類，用法不同
做菜時(shí)，應(yīng)根據(jù)菜品的顏色、口味、營(yíng)養(yǎng)，搭配不同種類食用醋。
香醋：去腥、提鮮
香醋以糧食為主要原料，有去腥、提鮮、抑菌的作用。主要用于涼拌菜和蘸汁吃海鮮。