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那這些醋都有什么區(qū)別呢？讓我們一起來研究一下吧～
一、我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘氖鞘裁创?？按照國家標?nbsp;， 2019年12月21日以前生產(chǎn)的食醋（這個日期之后的呢？為了文章邏輯通順我放在第二部分進行說明啦），可以分為釀造食醋和配制食醋兩大類：
1.釀造食醋：執(zhí)行標準為《GB/T 18187-2000 釀造食醋》，是一種單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品。釀造食醋又分為固態(tài)發(fā)酵食醋和液態(tài)發(fā)酵食醋。
固態(tài)發(fā)酵食醋：以糧食及其副產(chǎn)品為原料，采用固態(tài)醋醅發(fā)酵釀制而成的食醋。比如鎮(zhèn)江香醋，山西老陳醋，四川保寧醋等。

我們通過配料表可以發(fā)現(xiàn) ，固態(tài)發(fā)酵食醋的原料比較豐富，多為五谷雜糧，營養(yǎng)豐富，通常需要6～9個月的陳釀，色澤瑰麗，風味醇厚，是我們愛吃醋一族的最優(yōu)選擇。

以上是《GB/T 19777-2013 地理標志產(chǎn)品山西老陳醋》中對山西老陳醋生產(chǎn)工藝的描述，大家品一品，這復雜的工藝有沒有陳年老醋那味兒啦？
液態(tài)發(fā)酵食醋：以糧食、糖類、果類或酒精為原料，采用液態(tài)醋醪發(fā)酵釀制而成的食醋。比如題主問到的米醋、白醋，大多屬于這一類食醋（香醋、陳醋里也有一些屬于這一類的）。

液態(tài)發(fā)酵的醋原料就簡單多了，沒有那么多糧食，甚至有的就直接用食用酒精當原料來進行發(fā)酵了。這么一來，醋里就少了許多呈味物質(zhì) ，如有機酸、氨基酸、小分子呈味肽等，導致了酸味比較單薄，不夠柔和，醋香也不夠醇厚、綿長。
當然液態(tài)發(fā)酵食醋也有它的優(yōu)點，比如色澤清透，酸味純正，烹飪時不會影響菜色，關鍵是價格便宜。
2.配制食醋：執(zhí)行標準為《SB/T 10337-2012 配制食醋》，是一種以釀造食醋為主體，與冰乙酸等混合配制而成的調(diào)味食醋，且釀造食醋的添加量不得少于50% 。
這種醋也就是我們常說的勾兌醋，由于可以添加不超過50%食用冰乙酸等添加劑，整體營養(yǎng)成分就非常低了，主要用來提供酸味，也有人用來泡腳和刷廁所。
雖然在符合國家標準的情況下，配制食醋是安全無害的，但它酸味太沖，也沒有醋香，總體而言不推薦拿來吃啦。