豆醬燴茄子，是一道東北特色風味家常菜，是把茄子先蒸熟后 ， 再回鍋與豆醬一起炒制而成，口感咸香適口，風味獨特，是一道開胃的下飯菜 。下面介紹豆醬燴茄子的家常做法 。
工具/材料豆醬 2匙兒 ，茄子 6個，青尖椒 半個，紅干椒 適量 。
蔥，姜，蒜，味精，花椒 ， 油 。
操作方法01、茄子去把（茄子蒂可去可留），清洗干凈，控干水分 。然后把茄子上鍋蒸熟，大約蒸20~25分鐘左右的時間 ， 用筷子可以插透 。
02、把蒸茄子下來的水倒掉 ， 控干水分 。
03、青尖椒用水清洗干凈，控干水分 ， 切成小塊 。
04、紅干椒用水清洗干凈，控干水分，切成小段 。切好蔥，姜，蒜，備用 。
05、鍋內放入油加熱，油不要太多，油熱后放入花椒，紅干椒，蔥，姜，爆香 。放入兩匙兒豆醬翻炒 。
06、放入青尖椒稍翻炒一下，然后放入蒸熟的茄子 。
【豆醬燴茄子的家常做法】07、用鏟刀把茄子鏟開，略翻炒至茄子沾滿豆醬汁即可 。放入味精，放入蒜，關火出勺 。
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