醬爆茄子是先把茄子翻炒熟后，再回鍋用豆醬，甜面醬，配輔料一起炒制而成，口感咸香微辣，醬香濃郁，開胃消食，風(fēng)味獨(dú)特 。下面介紹醬爆茄子的家常做法 。
工具/材料【醬爆茄子的家常做法】茄子1個(gè)， 圓蔥 半個(gè)，青椒 半個(gè) ， 紅干椒 6個(gè) 。
蔥 ， 姜，蒜，鹽，味精，花椒，豆醬 ， 甜面醬 ， 蠔油，油 。
操作方法01、茄子清洗干凈，控干水分 ， 切成粗條 。
02、在切好的茄子上面，撒上少許鹽，腌制20分鐘 。然后把腌茄子下來的水倒掉 ， 這樣翻炒茄子的時(shí)候，茄子不吃油 。
03、紅干椒用水清洗干凈 ， 控干水分 ， 切成小段 。青椒用水清洗干凈 ， 控干水分 ， 切成小塊 。
04、圓蔥去皮，用水清洗干凈，控干水分，切成小塊 。切好蔥，姜，蒜，備用 。
05、鍋里放入油加熱 ， 油熱后放入茄子翻炒，炒至茄子變軟 ， 沒有水氣后，關(guān)火 ， 盛出備用 。
06、鍋里重新放入油加熱，油熱后放入花椒爆鍋，放入蔥，姜，蒜，圓蔥，翻炒 。
07、放入一匙兒豆醬，一匙兒甜面醬，一匙兒蠔油，放入少量的水 ， 翻炒成醬汁（不用放鹽） 。
08、放入紅干椒，青椒稍翻炒一下，隨即放入炒好的茄子翻炒 。
09、略翻炒至茄子沾滿醬汁即可 ， 放入味精 ， 關(guān)火出勺 。
醬爆茄子的家常做法的內(nèi)容就分享到這里。
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