工具/材料金鉤海米 65克
瑤柱 100克
金華火腿 27克
紅蔥頭 8克
洋蔥 20克
蒜瓣 15克
原釀黃酒 100毫升
老抽 50克
調(diào)和油 500毫升
冰糖、蠔油、生抽、老抽、鹽、辣椒面 適量
操作方法01、首先，將海米和瑤柱用黃酒浸泡過夜，去除腥味 ， 增加香味 。
02、接著，準(zhǔn)備一口蒸鍋，將泡好的海米和瑤柱連同黃酒一起放入鍋中，用大火蒸30分鐘 。
03、蒸好后放涼，再把海米切成末，瑤柱撕成絲，這樣一來，在熬醬的時(shí)候會(huì)更容易入味 。
04、然后，將火腿放入沸水中焯水 ， 這樣可以減少一點(diǎn)咸味 。等出現(xiàn)浮沫后將火腿撈出，切成末 。
05、接著，把蒜瓣、紅蔥頭和洋蔥絲放入石臼中，再加一些鹽，一起搗碎待用 。
【自制XO醬的技巧】06、熱鍋汽油，放入洋蔥、紅蔥頭和蒜末，以小火炒香 。然后再放入火腿末 ， 一起翻炒2分鐘后，加入海米碎和瑤柱絲 。注意，一定要不斷地?cái)嚢?，以防粘?。
07、接下來，放入適量生抽、老抽、蠔油，一起翻炒均勻 。接著加入冰糖，煮15分鐘左右，直至糖完全融化 。
08、最后，加入少量的辣椒面 ， 用小火熬制到醬汁濃稠，然后濾掉浮沫，鮮美的XO醬就做好了 。
特別提示1、外面賣的XO醬，基本上會(huì)用其他海產(chǎn)品來代替瑤柱 ， 它的口感或鮮味沒有那么考究 ， 而顏色的話，用老抽的顏色會(huì)比較深，或者熬制時(shí)間特別長 。一份好的XO醬顏色應(yīng)該更接近深琥珀色 。
2、金鉤海米比普通的蝦米更為飽滿，鹽度更少 。
3、在熬制醬料的過程中，全程使用小火，可以更好地保持整個(gè)醬料的香味 。
4、放入冰糖以后 ， 需要不斷地?cái)嚢枰苑乐拐冲?。
5、最后加辣椒面，是為了增加整個(gè)醬料的味覺層次感 。
自制XO醬的技巧的內(nèi)容就分享到這里。
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