工具/材料【蔥油芋艿】芋艿5個(gè)、小蔥1把、高湯適量、鹽少許、糖少許
【青菜芋艿羹】芋艿5個(gè)、小青菜100克、火腿50克
蔥油芋艿01、首先，把芋艿帶皮洗凈放入鍋中，加入適量的水，水需要沒過芋艿 。
02、開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，大約煮15分鐘 ， 可以用筷子試試軟硬程度，能夠戳穿即可撈出 。撈出后放入涼水中降溫 。芋艿涼后，將皮剝?nèi)?， 切成大塊備用 。
03、熱鍋倒油，待油溫?zé)廖宄?， 放蔥白末煸出香味后，再放入芋艿繼續(xù)煸炒 。然后倒入高湯 ， 加入鹽和糖攪拌均勻，加蓋燜煮5分鐘左右 。
04、到時(shí)間后打開鍋蓋 ， 大火收汁后撒入蔥花翻炒均勻，一道奶油芋艿就做好了 。
青菜芋艿羹01、首先來備料 。將焯過水的火腿切丁 ， 小青菜切碎 ， 洗凈去皮的芋艿切小丁 。
02、接著煮芋艿，把芋艿放入鍋中，倒入冷水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮至芋艿變軟后撈出 ， 湯汁留著備用 。
03、然后，熱鍋起油，先放火腿煸炒出油 ， 再加入青菜，炒至五分熟，接著放入芋艿和煮芋艿的湯汁，可以根據(jù)自己喜歡的濃稠度來調(diào)整湯汁的比重 。
04、最后 ， 將芋艿輕輕壓碎，攪拌均勻呈糊狀，再開到小火繼續(xù)煮2-3分鐘即可出鍋 。芋艿羹清香滑膩 ， 可以拌飯也可以直接吃，老少皆宜 。
特別提示【芋艿的兩種做法】1、這里選用的是紅梗芋艿 ， 比其他芋艿的話會(huì)更加軟糯和香滑，在挑選芋艿的時(shí)候要注意，第一個(gè)要看外皮，不能有斑點(diǎn)和霉點(diǎn)，再一個(gè)要看它的個(gè)頭 ， 個(gè)頭要比較勻稱，像草雞蛋一樣的大小就可以了 。
2、生芋艿去皮的時(shí)候容易過敏 ， 所以在處理的時(shí)候建議戴上手套再去皮，另外也可以把它蒸熟或煮熟，然后再剝皮 。
3、芋艿最傳統(tǒng)的吃法就是蒸熟了蘸白糖吃，另外還有兩種甜的吃法，就是把芋艿打碎加入糖桂花做成香甜芋艿羹，也可以做成芋艿餅 。
芋艿的兩種做法的內(nèi)容就分享到這里。
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