工具/材料肋排 500克
蘇打水 300毫升
地瓜粉 20克
鹽、砂糖 少許
蔥、姜、蒜末、紅糟 適量
【糖醋汁】砂糖200克、玫瑰米醋175克、香醋75克、鹽7克、生抽30克、白胡椒粉3克
操作方法01、提前將洗干凈的肋排用蘇打水浸泡，放入冰箱冷藏2小時 。
02、待時間到之后取出 ， 瀝去水分后 ， 撒入適量的鹽、糖、紅糟、地瓜粉、一起混合抓勻，然后放在一旁腌制半個小時 。
03、在等腌制的時間 ， 來調(diào)一下糖醋汁 。準(zhǔn)備一個碗，加入米醋、砂糖、鹽、香醋、生抽、白胡椒粉，一起混合攪拌 。注意，糖和醋的比例大概為4:5 。
04、接著，熱鍋起油 ， 待油溫?zé)亮蔁岬臅r候 ， 放入排骨 ， 炸至排骨變色后撈出 ， 然后留一點底油 。
05、在鍋里下蔥、姜、蒜末進(jìn)行爆香，再倒入糖醋汁 ， 燒至微滾后將排骨回鍋炒勻，保持沸騰的狀態(tài)煮一會兒 。
06、等汁收得差不多了，就可以出鍋了 。一道紅亮酥嫩的糟炸糖醋排骨就做好了 。
特別提示【糟炸糖醋排骨是怎么做的？】1、排骨用小蘇打水泡，主要是為了讓肉質(zhì)更加松嫩 ， 也可以直接買一袋小蘇打 ， 加水兌著一塊調(diào)，效果也一樣 。
2、加入紅糟是結(jié)合了一些閩南的做法，紅糟有獨特的酒香味 ， 它其實就是做紅曲酒多下來的渣子 。紅糟本身也是一種天然的色素 ， 所以拿來上色非常漂亮 。
3、一般調(diào)糖醋汁，要加2-3種左右的醋，主要是為了讓整個菜的復(fù)合味更重一些，通常都會放陳醋、香醋和米醋，因為這次有紅糟上色，所以選用了顏色稍微淡一點的米醋和香醋來做一個結(jié)合 。
糟炸糖醋排骨是怎么做的？的內(nèi)容就分享到這里。
