工具/材料牛腩1000克
芒果70克
木瓜50克
菠蘿80克
八角5顆
桂皮1塊
姜片5片
干辣椒8根
山楂干5片
蔥白1顆
花椒10克
蒜泥15克
小米椒圈5克
小蔥花5克
【果味醬牛肉怎么做？】老抽20克
生抽30克
白糖10克
醋60克
鹽10克
操作方法01、將牛腱子肉切大塊洗凈后放入清水浸泡 ， 撈出瀝干 。
02、將芒果，木瓜 ， 菠蘿果肉取出來 。
03、將果肉放入肉中，用手將果肉抓爛然后與肉攪拌均勻 。
04、將腌制好的牛肉撈出，下入清水鍋中，加入蔥段，生姜片然后煮沸焯水，八成熟后撈出瀝干 。
05、將蔥段，干辣椒，山楂片，八角，桂皮，花椒和牛肉放入冷水鍋中 ， 加生抽，然后蓋上蓋子大火煮沸，再轉小火 。
06、準備蘸水：將椒圈，蔥末，蒜蓉倒入碗中，再加生抽和醋攪拌均勻 。
07、起鍋前加鹽，撈出后瀝干切片，擺盤即可 。
特別提示1、通過水果的水果酶和果酸加速溶解牛肉纖維和筋腱 ， 讓牛肉更軟糯入味 。果香味能夠讓牛肉口感更好 。
2、焯水的時候加入少量山楂可以讓牛肉更快去味軟爛，換成白醋也可以 。
3、煮開后要馬上轉小火，讓其在不斷沸騰的水中燉煮，能夠讓牛肉徹底入味，可以用高壓鍋去加速這個過程，不過口感和味道沒有那么好了 。
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