工具/材料里脊肉300克
豆皮適量
大蔥2根
黃瓜1根
料酒少許
姜汁少許
水淀粉5克
【京醬肉絲怎么做？】甜面醬30克
豆瓣醬40克
色拉油30毫升
鹽適量
白糖適量
操作方法01、將里脊肉洗凈切絲，肉絲不能太細 。
02、加入生抽，姜汁，鹽，糖 ， 淀粉，用手抓均勻 。
03、將黃瓜和大蔥切絲 。
04、將整塊的豆皮切成大張，然后進入沸水焯水，撈出后濾干 。
05、熱鍋起油，將腌制好的肉絲下鍋，然后用筷子翻動攪拌，最后濾油撈出 。
06、在鍋中留一點油，依次下豆瓣醬，甜面醬 ， 料酒，姜汁和糖，不斷攪拌翻炒 。
07、加老抽上色，加一點蠔油提鮮味，繼續(xù)攪拌均勻，直至醬汁變得濃稠泛光亮 。
08、將肉絲倒入醬汁中，不斷翻炒上色，翻炒均勻，然后盛盤即可 。
特別提示1、盡可能挑又白又嫩的蔥，老的蔥容易蓋掉肉的味道 。
2、這道菜的肉絲不要切得太細，因為要爆炒 。在炒的過程中用筷子撥一下，這樣炒的會更均勻 。
3、收汁的過程中要讓醬汁稍微濕一點，這樣醬汁可以裹在餅里，會更好吃一點 。
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