工具/材料草鴨2000克
黃冰糖150克
【冰糖醬鴨怎么做？】生姜8片
料酒50毫升
生抽15毫升
老抽15毫升
生蔥 ， 八角 ， 香葉 ， 茴香 ， 陳皮，桂皮，花椒，鹽巴適量
操作方法01、首先準備一鍋蔥姜水，大火煮沸 。將鴨子洗凈，然后放入蔥姜水中焯水 。
02、當水第二次煮沸后加蓋轉(zhuǎn)中小火，煮50分鐘 。
03、撈出鴨子，放入凈水中，然后撈出瀝干水份 。
04、取八角，香葉 ， 茴香，陳皮，桂皮 ， 花椒裝入料包待用 。
05、熱鍋起油，下蔥段和姜片，放入煮好的鴨子，微微煎至外皮金黃即可 。
06、接著倒入足量的高湯，放入香料包 。
07、加鹽 ， 老抽，生抽進行調(diào)味 。
08、等湯水再次煮沸后，加入料酒和冰糖塊 。燉煮期間，要用湯勺不斷舀起湯汁淋在鴨子身上，讓它充分浸潤，著色，一直煮到鴨肉酥軟為佳 。
09、最后開大火收汁 。等湯汁變濃稠就可以關(guān)火，然后出鍋切件擺盤即可 。吃的時候可以淋上一層醬汁 。
特別提示1、如果選擇仔鴨，燉煮的時間可以縮短 。如果鴨子比較老，那么在鴨子的內(nèi)腔里面抹一層薄薄的鹽巴 ， 腌制十五分鐘會更加入圍 。
2、煎一下主要為了讓鴨子更好上色，鴨子皮下脂肪比較厚 ， 也可以去除一些油脂 。
3、不停澆汁可以讓鴨子更加入味，上色也更加好看 。
冰糖醬鴨怎么做？的內(nèi)容就分享到這里。
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