工具/材料【爆炒肥腸怎么做？】豬大腸600克
香葉4片
丁香2顆
桂皮1段
白芷2片
干紅辣椒15克
麻椒2克
大蔥1根
姜20克
蒜1頭
花椒1克
油，鹽，醬油，醋，料酒適量
操作方法01、將洗凈處理好的肥腸冷水下鍋，倒入丁香，桂皮，白芷，香葉，桂皮和少量鹽煮開 。
02、用筷子測試肥腸是否熟了，能刺穿就是熟了，將煮好的非常撈出瀝干，切成2-3厘米的小段 。
03、將蔥白切片，生姜切片，大蒜切開備用 。
04、熱鍋起油 ， 下蔥白，生姜 ， 大蒜，香葉，桂皮，花椒爆炒出香，再下干辣椒段進(jìn)行炒料 。
05、將肥腸倒入，不斷翻炒，加一些料酒，再倒入醬油上色，翻炒均勻 。
06、出鍋前加少許鹽 ， 再沿著鍋壁倒入少許香醋 。
07、翻炒均勻，一道酸辣爆炒肥腸就做好了 。
特別提示1、肥腸選油脂比較多的，這樣口感比較好 。
2、鹵制肥腸的時(shí)候，先加一點(diǎn)鹽讓肥腸入味 。
3、倒醋的時(shí)候不要直接噴灑在菜上面，要沿著鍋邊倒入，這樣菜不會(huì)發(fā)酸，而且會(huì)提香很多 。
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