9、夏天密封15天以上 ， 秋天20以上 ， 冬天25天以上中途盡量不要打開等糧食在缸沿想顯示明顯下沉 ， 掐去顆粒都空了 ， 有水迸出 ， 無甜味時 ， 就可以蒸餾了
10、蒸餾
固態(tài)發(fā)酵蒸餾是需要隔水蒸餾 ， 將鍋底置放清水 ， 20斤以下 ， 按糧食的1:1放入比如20斤玉米放入清水20斤將玉米放置在隔層上 ， 必須周密 ， 如果有很大空隙的話就蒸餾不出酒了 ， 如果空隙大了會導(dǎo)致水蒸氣沖一些空隙中直接冒上 ， 就不能實現(xiàn)全面蒸餾 ， 如果不怕麻煩的話最好是先將底鍋的水燒開 ， 然后先鋪一層松散的放入好了 ， 等有氣冒出來的時候馬上再鋪一層 ， 并在冒氣的地方多鋪一些(分兩次即可) ， 以達到不從一兩個氣孔冒氣蒸餾不全面的情況 ， 實現(xiàn)整體均勻的蒸餾 。這樣出酒才多 。
11、取酒和酒度的測量：
酒在剛出來的時候度數(shù)有70然后逐漸下降直至無酒度 ， 頭酒不宜健康且引起上頭的物質(zhì)建議在開始出酒頭二分鐘作為頭酒 。去頭酒后一直接到出酒的線狀開始變成斷線(滴流狀)的時候 ， 換容器接面的尾酒并把火調(diào)到中大火直至出酒沒有度數(shù)時候停止 ， 頭酒和尾酒可放入下次蒸餾時一并倒入發(fā)酵好的酒醅中一起蒸餾 。也可以根據(jù)下面的方法接你所要的酒度 。
酒度的測量：
酒度表配合溫度計一起測定 ， 具體是用酒度表在盛裝容器的酒中測量(不要在出酒上測量)酒精表浮起的度數(shù)為數(shù)據(jù)(最好配備量筒) ， 但是并不是酒的度數(shù) ， 20度以上每三度減一度如23度減一度 ， 26減2度 ， 29度減3度 ，
如26度的溫度 ， 測量酒度為41度 ， 實際酒度只有39度 。如21度的溫度測出的酒度是40那么要減去0.3度 。
拓展資料
米酒 ， 也稱包谷酒 ， 貴州某些地方也叫燒酒 。玉米酒的度數(shù)有高有低 ， 酒度25到70度不等 ， 酒味醇香 ， 味道甘甜 。
在中國酒文化版圖上 ， 玉米酒的主要集中在西南版塊和東北版塊 。因為這些地方的主糧就是玉米 ， 玉米酒早已經(jīng)成為西南地區(qū)和東北的主打酒品牌
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