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玉米饅頭怎么做?

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玉米饅頭怎么做？玉米饅頭是玉米面制作而成的饅頭 。我們知道玉米面富含豐富的營養(yǎng)，但是玉米面屬于粗糧，所以吃起來的口感比較差，所以我們?cè)谧鲇衩酌骛z頭的時(shí)候都會(huì)添加面粉進(jìn)去，而且加進(jìn)去的面粉和玉米面的配比一般都在2：1的比例左右 。
做出來的玉米饅頭如何才能蓬松暄軟，不塌陷，香甜又筋道，這是有一定的技巧的，今天我列舉2種做法，一種是加雞蛋的的，一種是不加雞蛋的，雖然是2種做法，但具體做法相差不大 。
玉米饅頭的做法（加雞蛋）：主料：玉米面150克、中筋面粉350克 。
配料：雞蛋3個(gè)（3個(gè)大概在50克左右） 。
調(diào)料：酵母粉5克、白糖10克 。
烹飪方法：
1、把玉米面（玉米面一定要選那種很細(xì)膩的，這樣的面做出來的饅頭口感才會(huì)好）倒入一個(gè)大碗中，接著用150克開水來燙玉米面，一邊倒開水一邊攪拌，把玉米面攪拌成絮狀 。用開水燙過的玉米面吃起來的口感會(huì)更加的光滑細(xì)膩 。加完開水，攪拌成絮狀后就先放在一旁待其自然冷卻 。等玉米面的溫度低于30度的時(shí)候我們就往面里加入酵母粉和白糖（白糖的量可以根據(jù)自己的口感來加），接著把雞蛋也全部打進(jìn)去，然后用筷子充分的攪拌均勻 。
【玉米饅頭怎么做?】2、攪拌均勻后把中筋面粉分少量多次地加到大碗中，邊往碗中加面粉邊用筷子不停攪拌，攪拌成大絮狀，然后就下手給它揉成一個(gè)軟硬適中的光滑面團(tuán) 。揉好后把面團(tuán)從碗中取出放案板上，然后繼續(xù)對(duì)面團(tuán)進(jìn)行揉搓，邊揉邊搓，這樣更容易把面團(tuán)揉搓均勻，揉搓光滑，盡量給他多揉搓一會(huì)兒，揉搓光滑 。
3、我們把面團(tuán)揉搓光滑后就把面團(tuán)搓成長條，再把長條揪成大小均勻的面劑子 。接著在案板上撒上少許的干面粉，然后取一個(gè)面劑子先給揉一下，把里面的空氣都給它排出來，揉均勻，揉光滑，最后再揉成一個(gè)饅頭的形狀，這樣一個(gè)饅頭生坯就做好了 。就這樣依次把所有的饅頭生坯都給做好 。
4、把蒸鍋中的水加熱到40度左右的溫水狀態(tài)，然后把饅頭生坯放進(jìn)蒸屜中，在擺放饅頭生坯的時(shí)候不能挨著放，要留有一定的距離，因?yàn)轲z頭生坯還會(huì)發(fā)酵變大 。饅頭生坯擺放好后就放蒸鍋上，加蓋醒發(fā)20分鐘左右，醒發(fā)好的饅頭生坯會(huì)比原來大上1.5倍左右，此時(shí)的饅頭生坯都已經(jīng)變得胖乎乎的，用手按壓一下能快速回彈，這就說明已經(jīng)醒發(fā)好了 。
5、接著把蓋子蓋好，開大火上汽后繼續(xù)蒸15分鐘，15分鐘后不要急著開蓋，再燜上兩分鐘，這樣做可以防止蒸出來的玉米饅頭不塌陷，不回縮 。燜了2分鐘后開蓋也是有技巧的，不能馬上就把蓋子打開，而是要先把蓋子先慢慢地打開一些先放一下氣，讓蒸屜里面的溫度和蒸屜外面的溫度慢慢達(dá)到一個(gè)平衡，這樣蒸屜里面饅頭就不會(huì)一下遇到冷空氣而引起塌陷回縮的現(xiàn)象 。然后就可以出籠裝盤上桌了 。
這樣金黃金黃，香噴噴的玉米面饅頭就做好了，玉米面饅頭中加了雞蛋，這樣不僅增加了營養(yǎng)，還增加了玉米面饅頭的香氣和口感 。
下面的這種做法是不加雞蛋的，但是揉面的手法和做饅頭生坯的做法以及蒸制的方法是一樣的，所以在這些方法我就一筆帶過，不再詳細(xì)解說 。
玉米饅頭的做法：主料：玉米面200克、中筋面粉300克 。
調(diào)料：酵母粉5克、白糖10克、清水240克 。
烹飪方法：
1、把玉米面和中筋面粉倒入一個(gè)大碗中后攪拌均勻，然后把水分少量多次加入大碗中，先把碗中的面攪拌成沒有干粉的面絮，然后再揉成光滑的面團(tuán)，揉好的面團(tuán)可以用手揪一塊面下來看看，如果一揪就成塊狀下來，這就說明水量稍微少了一點(diǎn)，那就加一點(diǎn)水進(jìn)去，正常的水量是是不會(huì)一塊一塊揪下來，是有一定的粘性的 。面團(tuán)揉好后就封上保鮮膜醒面90分鐘左右 。

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